豌豆黄是北京一道具有悠久传统的美味小吃，春夏季节是它的最佳品尝时机。其色泽浅黄，细腻纯净，口感香甜，清凉爽口，给人一种极致的味蕾享受。今天，让我们跟随梦悦的小灶炉一起来制作这道美食。
所需材料：
干黄豌豆（去皮） 250克
清水 适量
冰糖 85克
制作步骤：
一、准备脱皮干豌豆，清洗数次后浸泡过夜。为了保持豌豆的新鲜度，夏天最好将其放入冰箱冷藏室。
二、浸泡后的豌豆明显饱满，再次清洗并去除未清理干净的皮。
三、将处理好的豌豆倒入汤锅中，加入足量清水。大火煮沸后转小火，撇去浮沫。
四、继续用小火慢煮，直至豌豆开花。这个过程大约需要20分钟到半小时。注意煮的时候不要盖得太紧，以防溢出。
五、将煮好的豌豆和煮豆的水一起放入料理机，打成细腻的糊状。
六、为了使豌豆黄的口感更加细腻，建议将糊过筛。
七、将过筛后的豌豆糊倒入不粘炒锅中，加入冰糖，用小火不断翻炒。注意防止糊底。
八、持续翻炒至豌豆糊达到适当的度，具体表现为：锅铲划过，糊不会立即合拢；提起铲子，糊会大块掉落，掉落的糊不会立即消失纹路。
九、将炒好的豌豆糊装入方形烤盘，表面尽量抹平。可以在一半的位置上添加蜜红豆增添口感。
十、在表面覆盖一层油纸，以防止豌豆黄凝固后开裂。完全冷却后，将其放入冰箱冷藏室冷藏3小时以上。
十一、冷藏至完全凝固后，将烤盘倒扣在油纸上，直接切块。可以切成菱形或正方形小块。
十二、切块后的豌豆黄密封冷藏保存，建议在两天内食用完毕。
小贴士：制作豌豆黄一定要选用黄豌豆，最好购买已经脱皮的干豌豆，以提升口感。冰糖可选用小块单晶冰糖，炒制时间大约半小时。除了冰糖，也可以根据个人口味选择白砂糖等其他糖类来调味。请注意，制作过程中不要使用铁锅。享受制作豌豆黄的乐趣吧！
