导读：寒冷的冬天，一碗热腾腾的羊肉汤不仅能抵御风寒，还能滋补身体，是许多人钟爱的暖冬美食。每次回老家，我总会受到大伯的热情招待，他总是在村子的老档口选购新鲜的羊肉和羊骨，炖制出令人回味无穷的羊肉汤。我总是迫不及待地去品尝，因为大伯炖的羊肉汤口感醇厚，不腥不膻，汤色乳白，鲜美无比。
虽然大家都知道冬天喝羊肉汤对身体有益，但很多人在家炖制的羊肉汤往往腥味膻味重，汤色不白，让人没有食欲。每年天冷后，总有人询问我如何炖制出美味可口的羊肉汤。其实，早在15年前，我就从大伯那里学会了炖羊肉汤的诀窍。
大伯告诉我，有一种调料是膻味的“克星”，那就是甘草。每斤羊肉只需添加5克甘草，就能让肉嫩滑不腥不膻，羊汤奶白又鲜美。甘草的甜味能够很好地压制羊肉的腥膻味，而且在天冷时，适量喝些甘草汤还有润肺止咳的功效。
接下来，我就向大家分享炖羊肉汤的详细做法：
材料：羊棒骨2斤、羊肉1斤、甘草5克、小茴香3克、花椒3克、食盐、姜片、香葱适量。
【制作方法】：
第一步：准备羊骨
要想炖出又白又鲜的羊汤，骨头是不可或缺的。因为骨头中含有大量油脂，长时间煮炖后，油脂与水融合，使汤色乳白。不需要特意购买昂贵的羊骨，很多地方宰羊后都会有剔完肉的羊排、羊筒骨等羊骨头卖，几块钱一斤，买两三斤就足够了。
第二步：食材焯水
第三步：准备香料
把甘草、小茴香、花椒放入白酒中浸泡3分钟后捞出。白酒有助于去除香料的异味。甘草是炖羊肉汤的关键，它能有效中和食材的异味。炖制时，只需加5克甘草，就可以使羊肉汤毫无膻味。切记不要加八角、桂皮等香料，它们的香味过于浓烈，容易压住羊肉汤的鲜美。
第四步：先炖骨头汤
将焯水后的羊骨和香料用纱布包好，放入砂锅中炖煮1小时，直至汤色乳白。炖羊肉汤时，要先炖汤再炖肉，这样才能确保肉的香味充分融入汤中。
第五步：炖羊肉
将羊肉放入锅中，中火炖30分钟至熟透。捞出后切片，放回锅中煮开即可。
第六步：最后放调料
在羊肉炖好后，只需放入适量的食盐调味即可。可以根据个人口味加入胡椒粉、香葱、辣椒面等。需要注意的是，食盐要在最后放，如果放得太早，会影响羊肉的口感。
