烹饪美食前的一道重要工序是焯水。无论是肉类还是蔬菜，焯水都能去除一些不利于健康的物质。对于肉类，焯水能够去除血沫和腥味；而对于蔬菜，焯水不仅能保持鲜艳的颜色，还能减少自带的可能有害物质。
为了健康，我们每天应摄入深绿色蔬菜。在烹饪蔬菜时，焯水是一个关键步骤。以下是四类需要焯水的食材及其焯水技巧，下次再烹饪时千万别忘了这一步骤！
一、草酸高的蔬菜
像菠菜、春笋和苋菜等蕴含草酸的蔬菜，草酸会抑制身体对钙的吸收，形成难以吸收的草酸钙，甚至可能导致结石。这些蔬菜在烹饪前一定要焯水。
焯水方法：用100的沸水焯水5~10秒。
推荐做法：菠菜饼
1. 洗净菠菜，去除根部，切成小段。
2. 在盆中加盐、色拉油，抓出菠菜汁，然后加入面粉，揉成一个柔软的面团，不用加水，只用菠菜汁。
3. 在笼屉上刷一层油，把面团分成小剂子，揉圆压扁，放入笼屉，蒸15分钟。
4. 同时蒸两个鸡蛋，捣碎后与酱汁混合，蘸着菠菜饼食用。
二、易产生亚硝酸盐的蔬菜
香椿和西芹等营养丰富，但含有硝酸盐和亚硝酸盐。对于消化能力、代谢能力较弱的人群，摄入过多可能中毒。
焯水方法：绿叶菜焯水5~10秒。
推荐做法：西芹炒蟹味菇
1. 洗净蟹味菇，去除根部，多抓洗两遍。
2. 芹菜选用小香芹，切段洗净备用。红椒切丝，葱切段，生姜切片备用。
3. 炒芹菜段至断生返青后，加入食盐翻炒几下备用。
4. 再热锅炒蟹味菇，加入生抽和酱油翻炒均匀，最后勾入水淀粉出锅。
三、含天然毒素的蔬菜
芸豆、长豆角、扁豆和鲜黄花菜等含有天然毒素，不煮熟透食用易中毒。
焯水方法：冷水泡5分钟后再沸水烫5分钟。
推荐做法：蒜泥豆角
1. 长豆角切段，黄红椒去籽切宽条。
2. 多备大蒜，捣成蒜泥后淋入香油封住。
3. 锅内烧水加入食盐、植物油和食用碱面，烧开后放入豆角和彩椒段焯烫，捞出后立即过凉开水。
4. 把蒜泥和豆角拌匀，加入调料和蒜香即可。
四、不好清洗的蔬菜
西兰花、花椰菜等因特殊外形难清洗，食用前最好用盐水浸泡半小时再焯水，以去除灰尘和农残物质。
焯水方法：烹调前焯水1~2分钟或盐水浸泡30分钟。
推荐做法：小炒花菜
1. 花菜切小朵，用淡盐水浸泡30分钟。
2. 准备大蒜、青红椒圈和五花肉片。蒜苔切段洗净备用。
3. 锅内加入植物油，倒入花菜滑油5秒后立即捞出控油。
4. 炒五花肉片至焦边，再倒入青红椒圈和蒜末炒香。最后加入花菜和其他调料大火翻炒至入味即可出锅。
