超级美味易做——秘制小炒肉
繁忙的工作日程让我几乎没有时间更新日志和菜谱，这段时间确实有些懒散。今天，我决定分享一道之前制作过的美味小炒肉。
对于这道秘制小炒肉，我觉得肥瘦适中的五花肉更能提升口感。这次购买的特级五花肉瘦肉偏多，虽然味道依然不错，但肥肉的微腻感稍显不足。这是道典型的川菜，特点在于鲜辣咸鲜，厨师推荐调味汁中应有辣鲜露，我没有这个材料，便用生抽代替，效果同样很好。
所需食材如下：
五花肉、椒、小米椒、香菜、料酒、生抽（或味极鲜酱油）、味精、鸡精、糖和盐。
制作步骤：
1. 将五花肉切成薄片。
2. 椒切成马耳状，小米椒切成圆圈备用。
3. 香菜切成4-5厘米的段，并调好调味汁，包括一调羹料酒、一调羹生抽、一些味精、鸡精、适量盐和糖。
4. 锅烧热后，加入冷油，待油热后，放入五花肉翻炒，直到肥肉出油并微微卷曲。这一步是这道菜的精髓，此时的肉片肥而不腻，口感极佳。
5. 接着放入小米辣和椒翻炒至断生。
6. 倒入预先准备好的调味汁，并加入香菜段，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1. 炒五花肉的肥肉部分炒至吐油并微微卷起的程度，肉片肥而不腻，口感最佳。
2. 香菜应在最后加入，快速翻炒均匀即可出锅，避免过久翻炒影响口感。
3. 椒的软硬程度可以根据个人口味来调整。我喜欢软一点的椒，这样更入味。这道秘制小炒肉简单易做，味道超级好，一定会让你回味无穷。
