客家酿菜中的代表菜式——酿豆腐
酿豆腐是客家菜中的一道经典菜式，深受人们喜爱。其中，酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子被称为“煎酿三宝”，是酿菜中的代表性菜品。我常常在周末家人团聚时，亲手制作酿菜，让家人品尝。
酿豆腐的馅料有两种口味。一种是今天要介绍的，将肉糜、红葱头、姜末等食材与调味料混合，多用于酿油豆腐或水豆腐。另一种则是在第一种基础上加入咸鱼末，多用于酿茄子。今天，我将与大家分享一道简单制作的酿豆腐。
所需材料如下：
主料：
水豆腐600克、猪肉180克
辅料：
油1大勺、盐3克、红葱头1个、生姜1小块、胡椒粉1/4茶匙、玉米淀粉1茶匙、生抽2茶匙、蚝油2茶匙、老抽1/2茶匙、白糖1/2茶匙以及高汤小半碗。
接下来是具体的制作步骤：
1. 首先准备好所有所需材料。
2. 将猪肉剁碎，加入切碎的红葱头和姜末，然后加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀备用。
3. 将水豆腐切成长约6厘米的块状，用勺子在豆腐块上挖出一个，挖出的豆腐可以与肉糜混合，避免浪费。
4. 将肉糜填入豆腐洞中，然后平底锅烧热，加入适量的油。将填好肉糜的豆腐放入锅中，肉糜面朝下煎至金，然后翻面稍微煎一下。
5. 调制调味汁。将生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅拌均匀。
6. 把调味汁倒入锅中，与豆腐一起焖煮。在煮的过程中，适时豆腐，使其更好地吸收酱汁。
7. 用水淀粉勾芡，收汁即可。
小贴士：
1. 选用肥瘦相间的猪肉，口感更。
2. 煎制时，先将肉糜面朝下煎，以防肉糜散开。煎制时间不宜过长，以保持豆腐的鲜嫩口感。
3. 水豆腐易碎，时要用筷子和平底铲配合。
关于这道酿豆腐的制作，大家如果有任何疑问或建议，欢迎提出交流。期待与大家共同分享更多的美食制作心得！
