炝拌芹菜花生米是一道非常常见的小菜，在夏天，大鱼大肉后吃这道菜会让人感到非常清爽。在这个炎热的夏天，为了避免炒菜的繁琐和闷热，我们常常会选择做一些凉爽的面条、凉面或凉粥等消暑食品。而炝拌菜是夏天最受欢迎的配菜之一，这款炝拌芹菜花生米更是受到大家的喜爱。
所需材料：
花生米100克、芹菜200克、胡萝卜50克、小葱一棵、大蒜4瓣、生姜5克以及适量的酱油、香醋、白糖、盐、花椒、八角、香油、辣椒红油和五香粉或十三香。
制作步骤：
1. 将芹菜的叶子去掉，留下茎部并洗净。将胡萝卜洗净。
2. 花生米需要洗净并浸泡半个小时，也可以直接煮。
3. 将芹菜切成约2厘米长的段，胡萝卜切成与花生米大小相似的丁状。
4. 将葱姜蒜切成末。
5. 在小锅中加入花生米、八角、花椒和盐，大火煮沸后转小火煮5分钟。如果花生米没有提前浸泡，需要煮约20分钟。
6. 将煮好的花生米捞出，放入拌菜盆中。
7. 将芹菜和胡萝卜丁放入煮花生米的锅中煮熟（约2分钟），然后捞出也放入花生拌菜盆中。
8. 在热的食材上加入酱油、醋、五香粉、盐、葱姜蒜末进行搅拌。
9. 待凉后，加入香油和辣椒红油拌匀即可享用。
小贴士：
1. 浸泡后的花生米可以去皮，这样成品会更美观。
2. 煮好的花生米和焯烫过的芹菜胡萝卜都不需要过凉水，直接趁热加入调料可以更入味。
3. 制作好的炝拌芹菜花生米可以放入冰箱冷藏，吃起来更加清爽可口。