在制作肉丸子时，许多人会遇到各种挑战，例如形状难以固定、容易破碎以及在烹煮过程中肉质变老等。其实只需在肉馅里加个鸡蛋，就可以解决这些问题。鸡蛋的加入不仅能让肉丸更易成形，还能让肉丸的口感更加细腻，同时营养更加均衡。
鸡蛋中的蛋白质与肉馅中的蛋白质结合后，会产生凝胶效应，这种效应能增强肉丸的黏合性，使其更容易塑形成型，并且表面更加光滑。蛋黄中的卵磷脂是一种天然的两性物质，具有亲水和亲油基团，能够使得肉丸结合更多的水分子，提高肉丸的保水性，从而让口感更加。鸡蛋含有丰富的营养，包括必需的12种维生素和卵磷脂，这些营养成分使得肉丸更加营养丰富。
制作肉丸的关键步骤是：在肉馅中加入鸡蛋，然后朝着一个方向搅拌，接着分两次加入盐和水，直至肉馅变成均匀且柔软的黏稠状。
除了肉丸，鸡蛋在其它食品制作中也发挥着独特的作用。制作蛋糕时，加入鸡蛋能让蛋糕粉更具特色。鸡蛋清中的蛋白质具有起泡性，在搅拌过程中能够引入空气，形成蛋糕特有的蓬松结构。而蛋黄中的卵磷脂则起到乳化的作用，使蛋糕中的油脂和水分混合均匀，保持蛋糕的细腻口感。同样地，在制作馒头、包子、面条和饺子皮时，加入鸡蛋能增强面团的弹性和保水性，使得制作出来的面食更加美味可口。
