我过去对肥肉避之唯恐不及，即使面对红烧肉这种诱惑，也只敢享用瘦肉部分。妈妈的厨艺改变了我的态度。她做的红烧肉让我尝了一口便欲罢不能。今天，我要向大家分享妈妈的红烧肉做法，对于喜欢肉类美食的朋友们来说，这绝对是一道不可错过的佳肴，保证让你吃一次还想再吃。
红烧肉的制作需要一定的技巧，要求肉质肥而不腻，口感软烂鲜香，汤汁红亮且色泽均匀。虽然看起来是一道大菜，但其实制作起来并不困难。只要掌握了关键技巧，失败率其实很低。下面我们就一起来制作这道美味的红烧肉吧。
所需材料包括：五花肉、葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽和料酒。
具体做法如下：
1. 将五花肉切块，每块肉都要有肥有瘦，不要切断。将切好的肉块与葱姜蒜、桂皮、干辣椒和香叶一起放入碗中备用。
2. 将五花肉焯水后捞出备用。在炒锅内热油，加入准备好的香料爆香。
3. 倒入焯水后的肉块，翻炒至变色，然后盛出与香料一起备用。
4. 重新加热油锅，小火熬化冰糖，直至呈现焦糖色。这一步非常关键，一定要注意不要熬糊，否则会影响菜肴口感（对于新手来说，宁愿糖色不够，也不要过头）。
5. 当冰糖熬成焦糖色后，立即倒入炒好的肉和香料，翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色。
6. 在锅中加入生抽、料酒和少许老抽，再倒入足够的热水，没过肉块。盖上锅盖，用中小火炖煮1小时，直到肉炖至软烂，用筷子可以轻松插入。最后开盖收汁即可。
小贴士：
在炖肉的过程中，要随时检查锅内的水分，避免烧糊。
最后收汁时，可以品尝一下味道，如果咸淡或甜度不够，可以适量添加生抽或冰糖进行调整。
家的温馨从精致的美食开始。我是柒月，一个热爱生活和美食的90后。每天我都会分享家常美食制作。如果你也喜欢我做的菜，请关注我。感谢大家一直以来的支持！
