福建靠海，海鲜自然是餐桌上不可或缺的美味。我作为一个特别偏爱鱼的人，更是喜欢家中的餐桌上每天都有新鲜的海鲜。
虽然平时以清蒸的方式为主，注重营养与健康，适合全家人的口味。但偶尔也想尝试一些重口味的做法，这些也特别受家人喜爱。
我多次尝试制作香辣烤鱼，有一次还特别添加了八爪鱼，制作了什锦海鲜烤鱼。让我惊喜的是，儿子对此非常喜爱，这让我感到非常开心。
（制作难度：初级） （所需时间：约半小时到一小时）
主要食材：红莲鱼身约600克。
辅助食材：糖、料酒、胡椒粉、海天辣味黄豆酱、蘑菇、茭白、土豆、辣椒、青椒、蒜、姜片、香菜等。
香辣烤鱼制作步骤：
1. 准备好所有食材，将姜切片，青蒜切寸断，蘑菇切小块，青椒切粗丝。
2. 茭白和土豆去皮，分别切成块状和条状。
3. 热锅热油，分别炸至茭白和土豆至刚熟。
4. 鱼片开，划十字花刀，用盐、料酒腌制15分钟后，裹上生粉，入热油炸至酥脆。
5. 洗净锅，再次热锅冷油，放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香。
6. 加入蘑菇、青椒翻炒均匀，再放入炸好的茭白和土豆条。
7. 淋上适量的辣味黄豆酱，炒至入味。接着淋料酒，加适量清水、糖、胡椒粉烧开。
8. 取一深盘，将烧好的辅料倒入盘中，摆上炸好的鱼。
9. 将剩下的辅料和汤汁一起浇在鱼身上，放入预热好的烤箱，中层220度烤5分钟，最后撒上香菜即可享用。
小贴士：
由于鱼身较大且厚，建议将鱼片成两片，这样制作起来更方便，也更容易入味。
辣味黄豆酱的用量可以根据个人口味适量增减。我喜欢清淡的口味，所以没有另外加盐。
可以根据自己的喜好和手边的材料来添加各种辅料，不必局限于特定的食材。甚至可以尝试添加其他海鲜类，味道可能会更好。
关于这道菜的问题可以随时提出，我会尽力解答。
