新冠肺炎依然严峻，许多人仍在家中自我隔离。随着还款日的临近，对的恐惧逐渐被生活的压力所替代。在这特殊的时期，我竟然对重返工作岗位产生了一丝渴望。
在家隔离期间，冰箱里的食物逐渐消耗，我目光转向家中常备的食材——面粉。于是，我决定重拾多年未用的老手艺——制作炸糖糕。
接下来，我将带领大家走进“厨艺之旅”，一起探讨糖糕的制作方法和烹饪技巧。
制作糖糕可以使用米粉或面粉。我更倾向于使用面粉制作，因为我认为面粉能使糖糕的口感更加劲道且柔软。
制作面团的方法主要有四种：死面、发面、半烫面和烫面。死面主要用于制作面条和饼类；发面则是经过发酵的面团，适合制作馒头和包子；半烫面既有弹性又柔软，适合制作鸡蛋灌饼和手抓饼；而全烫面则用于制作糕点，如我们今天要制作的糖糕。
在家庭制作糖糕时，烫面的技巧尤为关键。需要将水烧开，然后缓缓倒入面粉中搅拌，直至面团呈半透明状。加入食用油可以使面团更加光滑，不易粘手。制作过程中要注意保持面团的温度，冬天的面团要稍微保温，夏天的则要彻底凉透。
接下来是糖糕的包制。我们知道糖糕的表面应该是光滑均匀的。在包制时，我们要避免有褶皱。像包包子一样包糖糕的方法是错误的。正确的做法是将面团揉成长条，分割成大小均匀的剂子，然后加入糖馅，收口并压成饼状。
最后是糖糕的炸制。油的用量要足够，以保证糖糕能漂浮在油中。油控制至关重要。油温过低可能导致糖糕被泡烂，油温过高则可能导致外壳过早凝固而开裂。正确的做法是将油温控制在140摄氏度左右，待糖糕浮起后适时翻面，炸至两面金黄即可。
小贴士：
1. 制作糖糕的最佳面粉是中筋面粉。
2. 烫面时，面和开水的比例约为1:1.5，具体比例可根据不同面粉调整。
3. 揉面时加油以猪油为佳，因为猪油起酥效果最好。
4. 一定要醒面后再制作糖糕，否则糖糕壳容易开裂。
5. 包制糖糕时切忌用包包子的手法，以免糖糕表面出现褶皱和漏糖现象。
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