清炖白鳝是潮州特色菜谱之一，以河鳗作为主要食材。这道菜主要采用清炖的烹饪技巧，味道咸鲜可口。口感方面，鱼肉肉嫩软滑，搭配芥菜绵烂，汤清味鲜。
主要食材：河鳗500克。
辅助食材：肥猪肉25克、猪排骨150克、腌芥菜头100克、新鲜香菇15克。
调味料：小葱5克、生姜5克、盐2克、味精2克、白酒5克、黄酒10克。
制作流程：
1. 将白鳝斩去头部后放入盆内，用60℃热水烫一下，然后立即用冷水冲洗，去除粘液。
2. 在白鳝的脊背部位，从头部至尾端每隔3厘米轻轻切一刀，注意不要切断，保持段段相连。然后抽去肠脏，用清水洗净后切断。
3. 排骨剁成3厘米长的块状。
4. 芥菜切成4厘米长、8毫米宽的条状。
5. 将排骨和芥菜条放入沸水中焯烫约1分钟，然后捞出，沥去水分。
6. 选用炖盅一个，先放入香菇，再放置排骨、芥菜和白鳝。然后淋上黄酒和白酒，用洗净的芥菜叶覆盖在白鳝上面。接着加入生姜、小葱、肥猪肉、盐和味精，最后加入1000毫升的沸水。
7. 将炖盅放入蒸笼中，用中火炖约40分钟。
8. 炖好后，捞出生姜、小葱、肥猪肉和芥菜叶，撇去浮沫，即可原盅上桌。
9. 在上桌前，可以搭配老抽和胡椒粉作为调料。温馨提示：此炖菜是冬季佳肴，河鳗又称白鳝，是这道菜的灵魂食材。
