在以务实为根基的中原饮食中，洛席展现出其独特的精致堂皇。在众多打着“传统”、“传承”旗号的“宫廷菜”里，洛席更是独具宫廷气质。仅仅从上菜的仪式来看，就颇有钟鸣鼎食的韵味。
洛阳当地的食客们却有另外的看法。他们表示，洛席并非只有一套流程，而是拥有丰富多变的烹饪技艺。
在距离洛阳主城区四五十公里的地方，有一个别具一格的小村庄——马屯村。尽管这个村庄可能被许多人忽略，但在美食领域里，它可是有着赫赫威名，被誉为“天下制鼓第一村”。走进村里，随处可见的大红鼓在阳光下熠熠生辉，宛如一个个巨大的桶。
制鼓需要使用牛皮来封鼓面，因此当地形成了一个产业链。养殖户的牛被养大后，牛皮用于封鼓面，而牛肉则成为了当地的特色美食——十三花。
十三花是何物？当地人介绍，它其实是由十三道菜组成，作为水席的一种更接地气的形式，以前常常出现在老家的宴席上。由于十三花的大部分菜肴都是以牛肉为主料，因此当地人还戏称其为“牛肉盛宴”。
在这之中，两道菜尤为引人注目。首先是松肉，名字听起来有些迷惑，但尝上一口，便会发现它松松、香气四溢。这道菜是将牛肉打成肉末或肉馅后，加入淀粉蒸制而成。在出锅时，还要加入预煮的牛肉高汤，让松肉的每一个缝隙都充满鲜香的汤汁。
另一道是冷片，虽然是凉菜，但在十三花中却扮演着重要的角色。精选的牛肉经过预先卤制后切成薄片，用简单的料汁调味。看似普通的菜品，实则让人过瘾解馋。
连汤肉片也是一道不容小觑的菜品。在这道菜中，牛肉变得鲜美软烂、可口，与木耳、杏鲍菇等素菜搭配，酸辣的味道让人食欲大增。
宴菜也是一道特别的菜品。尽管名字容易让人与其他菜品混淆，但它与洛席中的宴菜有着本质的不同。宴菜以粉条和牛肉末为主料，在高汤的滋润下香浓可口。
还有一道烧肚肺，尽管听起来重口味，但在大厨的巧妙手法下变得精彩纷呈。牛肚筋弹牙、牛肺鲜嫩的口感形成鲜明对比，让人忍不住赞叹。老板告诉我们这个手艺已经传承了三代人。当地养牛户众多使得牛肉价格相对实惠这也吸引了那些特地开车几十公里前来品尝的外地食客们。如果你也想体验不一样的“水席”不妨在前往洛阳的时候顺路去马屯村尝尝鲜吧那里还有营业时间：上午十一点至下午三点晚上十七点至二十一点半的马屯村水席十三花等着你的到来。
