羊肉汤是一道秋冬季节温补驱寒的经典汤品。要做出美味的羊肉汤，关键在于如何去除羊肉的膻味，同时激发出汤的鲜美。下面我为大家分享一种简单易做的羊肉汤做法，食材简单，汤色奶白，肉质鲜嫩，喝完之后既能暖身又满足！
所需食材（适合2-3人食用）：
主料：
羊腿肉或羊排 500克（带骨更香）
羊骨 300克（可选，增加汤的浓郁度）
配料：
白萝卜 1根（或胡萝卜、山等，用于提味解腻）
生姜 1大块，切片
大葱 1根，切段
花椒 10粒、白胡椒粒 1小勺（用于去膻提香）
香叶 2片、桂皮 1小段（可选，增加汤的香气）
料酒 2勺
盐、白胡椒粉 适量
香菜/青蒜 少许（出锅前撒）
制作步骤：
1. 处理羊肉：这是去除膻味的关键步骤。
将羊肉切块后，用清水浸泡1小时，中途换几次水，以去除血水。
将羊肉冷水下锅，加入姜片、料酒和葱段，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟。
焯水后，用温水洗净羊肉，注意不要使用冷水，以免肉质。
2. 炖制汤品：炖出奶白汤色的秘诀。
锅中加入足量热水（一次加够，避免中途加水），放入焯好的羊肉和羊骨。
加入姜片、葱段、花椒和白胡椒粒（将香料用纱布包裹，避免散在汤里）。
大火煮沸后，转小火慢炖1.5小时。关键点：保持汤面微沸状态，不要频繁开盖，这样更容易炖出奶白的汤色。
3. 加入配菜：
白萝卜去皮切块，在汤炖煮1小时后加入（避免炖烂）。
根据个人口味，可以灵活选择其他配菜，如山、莲藕等。
4. 调味出锅：
捞出香料包，加入盐和白胡椒粉调味。
撒上香菜/青蒜末，喜欢浓郁口感的可以适量加入牛奶（非传统做法，但可增白增香）。
关键技巧
1. 去膻三要素：浸泡去血水、焯水时加姜、酒、花椒以及炖煮时用白胡椒。
2. 炖出奶白汤色的关键：羊肉带骨炖煮，大火滚开后转小火慢炖，脂肪乳化后汤自然变白。
3. 配菜可以灵活搭配，冬季可选择山、莲藕等滋补食材，夏季可选择冬瓜、玉米等清甜食材。
搭配推荐：
主食：油酥烧饼或白米饭，蘸汤食用味道更佳。
蘸料：羊肉捞出后可蘸韭菜花酱和腐乳，这是北方的经典吃法！
这款羊肉汤鲜香不膻，喝完之后全身暖洋洋。即使是不擅长烹饪的人也能轻松做出美味的羊肉汤，快来试试吧！
