材料：
1. 新鲜鱼一条（如鲈鱼、鲫鱼等）
2. 生姜几片
3. 大蒜几瓣
4. 青葱一根
5. 辣椒（根据个人口味选择）
6. 食用油适量
7. 盐适量
8. 料酒适量
9. 酱油适量
10. 白糖少许
11. 花椒粉少许
12. 鸡精或味精少许（可选）
13. 香菜少许（装饰用，可选）
做法：
1. 准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨和鱼刺，切成适当大小的块状。
2. 腌制鱼块：在鱼块中加入适量的盐、料酒、酱油、白糖和少量淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
3. 准备调料：生姜切片，大蒜拍碎，青葱切段，辣椒切圈。
4. 热锅凉油：锅中倒入足量的食用油，油温升至五成热时，放入腌制好的鱼块炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 爆香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜末和辣椒圈，小火炒出香味。
6. 浇油：将炸好的鱼块倒入锅中，迅速浇上热油，让油泼在鱼块上，激发出香味。
7. 调味：根据个人口味，可以加入花椒粉、鸡精或味精提鲜，快速翻炒均匀。
8. 出锅：撒上切好的青葱段，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 鱼的选择可以根据个人喜好，但新鲜的鱼更有利于保持口感和营养。
2. 腌制鱼块时，可以加入一些淀粉可以使鱼块更加酥脆。
3. 油泼鱼的关键在于火候和油控制，油温要高，动作要快，这样才能保证鱼肉外焦里嫩。
4. 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢辣的可以多放些辣椒和花椒。
这样一道简单美味的油泼鱼就完成了，非常适合家庭聚餐时制作，既快捷又美味。
