香草柠檬鳕鱼的新口感体验
鱼肉鲜美，堪称百味之味。对于热爱鱼肉的人来说，各有各的偏爱理由；对于不喜欢吃鱼的人，大多是觉得鱼刺太多。若想要尝试一道简单又健康的鱼肉料理，那么煎鱼排无疑是首选。其中，鳕鱼因其无细刺、口感好、营养丰富，成为懒癌星人的。
鳕鱼是深海鱼种，身上只有一根脊骨，无需担心鱼刺问题，可以安心享受鱼肉的美味。它的口感与牛排相似，只需放心品味即可。煎好的鳕鱼外层有酥脆的壳，内里是嫩滑细腻的洁白肉质，令人回味无穷。因为鳕鱼刺少、口感好，富含维生素A、D和ω-3脂肪酸，特别受到宝妈们的青睐。
想要烹饪出完美的银鳕鱼，关键在于火候的控制。最近，我尝试了一道新的鳕鱼烹饪方式——搭配香草和柠檬。这两种植物香味浓郁，各具特色，为煎鳕鱼增添了丰富的风味。它们将鳕鱼从普通的白色肉块转变为承载花果芬芳的美味佳肴。
对于喜欢白色鱼肉但不喜欢过重口味的人来说，这道食谱是理想的选择。香草和柠檬的清新与馥郁之味，平衡了鳕鱼高蛋白的腻感，刺激味蕾的同时具有开胃效果。
在这道轻食食谱中，黄油扮演着重要的角色。它既是煎鱼的食用油，又能与柠檬和香草混合，为鱼肉增添独特风味。煎鱼时，不必急于清理锅中的酱汁，因为焦黄的酱汁会使鱼肉更加美味。
推荐你再煎一些芦笋、豆角或土豆作为配菜，或者制作一份花菜与胡萝卜的蔬菜沙拉，与鱼肉一同享用。
所需材料包括：鳕鱼一片、黄油10g、橄榄油20g、黑胡椒适量、海盐少许、迷迭香一根、白葡萄酒少许、柠檬一个。
烹饪步骤如下：
1. 鳕鱼需提前解冻。可以用柠檬汁和少许白葡萄酒涂抹鱼的双面，再加入黑胡椒和海盐腌制10～15分钟。
2. 涂抹橄榄油并醒肉五分钟，以锁住鳕鱼的汁水和鲜味。
3. 煎制过程中注意翻面次数，以保证鱼肉的完整性。加入迷迭香让香味被鱼肉吸收。
4. 煎制至鱼肉外皮金黄酥香即可出锅，根据个人喜好调整煎烤时间。出锅前滴入柠檬汁增味。
小贴士：若对鱼腥味敏感，可用盐、味精、柠檬汁、葱段、姜片、料酒和胡椒粉腌制鳕鱼30分钟。
关于鳕鱼的选择：市面上主要分为银鳕鱼、真鳕鱼和油鱼。银鳕鱼价格较高，脂肪含量丰富；真鳕鱼价格中等，肉质；油鱼外形与鳕鱼相似，但煮熟后口感更嫩滑，且不易被消化吸收。购买时最好选真空包装的鳕鱼，避免购买散装的。同时注意观察鱼肉的颜色和切片的横切面以辨别真假鳕鱼。
本文由黄月撰写，摄影为李梦颖，编辑钟彦亮。
