老白粥，临沂之骄，营养丰富，醇香扑鼻，温润养颜，润肠滋神。老少咸宜，为临沂人早餐首选。此粥口感独特，源自湖西崖。湖西崖的老白粥以其醇正香味和清淡适口著称，奥秘全在水质。湖西崖西侧红石山下有古井，深不可测，水质清甜甘美，清爽怡人，人称“甜水井”。用此井水熬制的粥香气浓郁，非同凡响。
熬制老白粥需用地锅柴火，柴禾燃烧面积大，锅底受热均匀，融入天然香味。以原始方法熬制的白粥香气扑鼻，令人陶醉。主要食材为优质大豆和小米，工序复杂，熬法讲究。大豆和小米按比例搭配，头晚浸泡，次日以石磨成浆，过滤细渣。将豆汁煮沸后，再混入小米浆，边倒边搅动。火候控制至关重要，大火快滚，小火慢熬。熬至白粥泛黄方为上品。粥面浮有细腻黏稠的粥油，如脂似玉，滋补效果极佳。
熬制好的白粥存于特制陶土缸中，确保原汁原味。此缸造型独特，缸口与底小，中间粗圆。以麦穰包裹，外裹白布，既美观又保温。即便寒冬腊月，存放数小时仍热呼呼的。盛粥之勺乃木制，大小与碗匹配，一勺一碗，标准便捷。
当大街口尚在沉睡时，热气腾腾、香飘四溢的白粥便开始了它的一天。“热粥来啦！快来喝粥啊！”洪亮的吆喝声划破夜空。老年人们从四面八方汇聚而来，盛上一碗粥，蹲在地上，借煤油灯微弱之光慢慢品尝。早餐时并无板凳提供，人们或蹲或站，亦无小咸菜，常以五香咸豆佐餐。
搭配油条或麻花，口感更佳。油条泡在味醇温厚的白粥里，既有白粥的香气，又有油脂的芬芳，二者交融，滋味难以言表。常有人一碗不够，再来一碗。食后余香绕喉，回味无穷。随着天色渐亮，喝粥的人越来越多，大街口热闹非凡。人们边吃边聊，分享家常里短、奇闻异事，自得其乐。
老白粥不仅满足人们的口腹之欲，更有健脾益胃、平肝散火之功效，被视为养生保健之佳品。对于饮酒过度的人来说，老白粥更是解酒的良。酒后喝一碗热乎乎的老白粥，可解毒醒酒、养胃通肠，让受损的胃粘膜得以恢复，立刻感觉神清气爽。
