
秋季的闲适季节来临,空气中弥漫着浓郁的桂花香,一缕缕秋凉与甜意在空气中交织。在这个时节,除了桂花糯米藕,杏仁豆腐也是一道与桂花相得益彰的美食。记得前几天在一家日料店品尝的杏仁豆腐,那是由杏仁和牛奶融合后的美味,毫无苦涩之感,奶香与桂花酱的甜蜜在融化,令人陶醉。
杏仁豆腐,这道源自北京的经典小吃,以豆腐的形式展现出甜点的魅力。混合了牛奶和杏仁的香气,再搭配上自制的桂花酱,香甜可口,令人难以忘怀。即使是不爱吃甜食的人,也会对它念念不忘。
据传,古老的杏仁豆腐制作手艺需要手工制作,将杏仁磨成浆后熬煮,甜苦杏仁的比例更是讲究。许多小伙伴可能在日料店品尝过杏仁豆腐,误以为它是日本的特产,其实不然,老北京的杏仁豆腐与日式杏仁豆腐有所不同。
在第七季《孤独美食家》中,五郎叔尝试的杏仁豆腐便是老北京的风格。日式的杏仁豆腐口感更像布丁,而老北京的杏仁豆腐则与豆腐质地相似,本身并无太多甜味,主要依靠桂花糖水来调节。
这种将液体转变为半固体的甜品,如双皮奶、南瓜布丁等,展现了美食转换的魅力。而制作杏仁豆腐的关键在于吉利丁片,一种从鱼骨或其他动物骨头中提取的胶原蛋白,它能使液体凝固成型,在甜品制作中非常常见。
小时候的我并不喜欢杏仁的味道,觉得它带有苦涩。但杏仁豆腐却完美隐藏了杏仁的缺点。杏仁富含蛋白质和亚油酸,具有嫩肤美颜的功效。在这个微凉的秋日,推荐小清新女孩们来一碗美好的杏仁豆腐。
以下是制作杏仁豆腐的步骤:
1.备好食材。
2.将甜杏仁浸泡在牛奶中一夜,然后一起放入料理机打碎。
3.过滤掉粗糙的部分。
4.将杏仁牛奶、淡奶油、杏仁粉、糖和吉利丁粉放入锅中煮开,小火煮至糖融化。
5.倒入碗中,待其冷却后放入冰箱进行冷藏。
6.待其凝固成型后,撒上捣碎的扁桃仁即可享用。
7.杏仁的独特香味与浓郁的奶香相互交融,令人陶醉。不知不觉间,一碗杏仁豆腐已见底。
