谈及山东的海景与海鲜，或许会让外省人首先联想到泰山与孔庙，但山东的海鲜同样令人垂涎。作为山东人，尤其是胶东地区的家庭，餐桌上没有海鲜是难以想象的。
沿着山东的海岸线，品尝海鲜不仅要追求新鲜，更要讲究时令之美。冬季正值开渔期，青岛、烟台、威海等地的海滨城市，码头上总是热闹非凡，新鲜的海鲜如鲅鱼、带鱼、斑鰶等应有尽有。冬眠期的海鲜肉肥味美，别有一番风味。
科普与美食的结合，让我们更加明白每一款海鲜的独特之处。以下是山东海鲜图鉴：
1. 鲅鱼：学名蓝点马鲛，春季北上洄游繁衍后代。在山东半岛沿海，它是最爱的海域。家家户户都离不开的鲅鱼，有着无数种烹饪方法：家常炖、红烧、熏制、晒干等。更有名的是鲅鱼饺子，据说没有一只鲅鱼能活着游出山东。
2. 带鱼：与鲅鱼一样，在山东餐桌上有不可替代的地位。新鲜的带鱼表面有一层“银粉”，其实是油脂脂肪。冬季是带鱼的捕捞旺季，青岛人称其为“刀鱼”。尽管它有着高大上标签，但在北方餐桌上却是平民化的存在，红烧、干煎、油炸都是经典做法。
接下来是斑鰶、辫子鱼等小型食用鱼类，肉嫩味鲜且多脂。它们一般适合腌制后食用或煎炸。其中斑鰶鱼肉因为刺多不适合制作鱼糜，但却是制作明胶、生物活性肽等的好原料。
3. 绿鳍鱼：胸鳍展开时呈绿色，肉质鲜美，清炖或红烧均可。
4. 比目鱼：包括牙鲆鱼、大菱鲆等。新鲜的比目鱼是名贵的食用鱼，肉质鲜嫩、鱼刺少，适合清蒸或红烧。其肝脏还可提炼鱼肝油。
5. 真鲷：山东俗称加吉鱼，颜色鲜红，是山东沿海常见的上等食用鱼类。其肉质鲜美，常被用于制作各种美食。中医认为，加吉鱼具有补胃养脾的功效。
除此之外，还有少鳞鱚（老百姓称之为沙丁鱼）、海参、鲍鱼、虎虾、口虾蛄等丰富的海鲜种类。海参在各类山珍海味中地位尊贵，具有多种补益养生功能；鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，自然鲜美无比；虎虾肉质结实、咸味淡淡；皮皮虾肉质鲜嫩、味美可口。还有赤甲红、梭子蟹、乌贼、牡蛎等海味也是山东餐桌上的常客。它们各具特色，有的以鲜嫩著称，有的以鲜美闻名。
山东人热情好客，吃海鲜更是大气磅礴。客人来了，必上一盆清蒸大海蟹、大海螺，还有皮皮虾、扇贝、鲍鱼等。最后以鲅鱼饺子收尾，个头如包子一般大。满满当当的海洋味道，热气腾腾地展现出山东人的热情与好客之道。
