炖排骨，记住别放这“三香”，排骨鲜嫩入味，香气扑鼻无腥味
大家好，欢迎阅读我的分享。今天我要和大家分享的是炖排骨的小诀窍：记住别放这“三香”，这样炖出来的排骨才又鲜又嫩，香气扑鼻，毫无腥味！
寒冷的冬季，为了储备足够的能量，我们需要摄入一些高蛋白和脂肪的食物，比如排骨。排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和多种营养成分，如磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白等，对于孩子的生长发育特别有益。我经常为孩子炖排骨，如红烧排骨、蒸排骨和清炖排骨等。
虽然炖排骨的方法看似简单，但很多人却难以掌握。其实，问题并不在于排骨本身，而是出在了调料的使用上。很多人认为炖汤时放的调料越多，汤就越香，其实这是一个误区。如果加了不合适的调料，不仅不能去腥，还可能让肉难以炖烂，白白浪费了一锅好排骨。
每种调料都有自己的特性和用途，针对不同的肉类和烹饪方式，需要使用的调料也不尽相同。在炖排骨时，如果加入过多的香料，就会掩盖排骨本身的鲜香味，让炖出来的排骨只有香料的味道，而失去了“排骨味”。炖排骨不需要加入太多的香料。
有些香料虽然香味浓郁，但味道过于冲鼻，会掩盖肉类本身的鲜味。我有一个做大厨的亲戚告诉我，在炖排骨时，有三种香料绝对不能放。那么，是哪“三香”呢？
首先是花椒。花椒是常用的香料，香味浓郁，有去腥增香的效果。在炖排骨时加入花椒会掩盖排骨本身的鲜香味，因此不建议使用。
其次是八角。八角的香味也很浓郁，常用来去腥提味，但其味道过于冲鼻，会掩盖“排骨味”，所以在炖排骨时最好不要加入八角。八角还有上色的作用，会让排骨汤的颜色发黑，影响食欲。
最后是陈皮。虽然陈皮的味道清淡，但在炖排骨时也不宜使用。因为陈有一定的酸味，容易让排骨的味道变酸，影响口感。在不了解香料特性的情况下，最好不要随意添加。
那么，如何正确炖排骨呢？下面我给大家分享一下炖排骨的正确方法：
1. 选择新鲜的排骨，洗净后剁成小段，用淡盐水浸泡2小时，去除血水，有效去除腥味。
2. 冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水，煮开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出，用温水冲洗干净。
3. 锅中倒入适量的油，烧热后加入排骨煸炒，加入葱姜去腥，烹入料酒，炒至颜色金黄。
4. 将排骨转入砂锅中，加入适量的开水，大火煮开后转小火炖50分钟，然后加入盐和白胡椒粉，再炖10分钟即可。
无论是炖排骨还是炖肉，都要记住一点：香料并不是越多越好！在炖排骨时，“三香”不要放，只需要加入葱和姜就能让排骨味道鲜美，汤色浓白，毫无腥味。
