腊肉是传统的风味肉制品，经过腌制和晾晒，有着长久的保存时间，独特的咸香口感，是每年过年不可或缺的美食。对于腊肉的烹饪方式，许多人都会想到蒸制，但如果直接蒸，可能会得到又干又硬、过咸的结果。今天我要分享一个技巧，让你做的腊肉软嫩鲜香，腊味浓郁。
你是否爱吃蒸腊肉，又是否会制作呢？若直接下锅蒸，那就错了。因为直接蒸的腊肉，口感硬且咸。这是因为腊肉经过晾晒，水分几乎全无，且在腌制时为了加了大量盐分。
要想让腊肉口感软嫩、咸淡适宜、腊香浓郁，我分享一个和母亲学的技巧。准备一块保存完好、没有发霉发臭的腊肉，这样的腊肉更美味也更健康。接着，用钢丝球和温水将腊肉表面的污渍清洗干净。
然后，我们将淘米水加入一些米醋，把腊肉浸泡在其中1小时。这样不仅能去除脏物，还能让腊肉软化并去除多余的盐分。之后，把腊肉冷水下锅煮十分钟，然后切成薄片，加入芋头或土豆片，再蒸40分钟。这样制作的蒸腊肉口感软嫩鲜香，干净卫生。
对于是否要添加调料的问题，其实并不需要。因为腊肉本身含有丰富的盐分和油脂，腊香味浓郁，清淡食用更能体现其原始风味，也更健康。如果你喜欢口味重一些，可以在蒸熟后调一碗料汁，淋在腊肉上增加味道。
制作蒸腊肉时，千万不要直接切片蒸。先用淘米水+米醋浸泡煮熟这一步是非常重要的。这样可以去除多余的盐分并让腊肉，口感和味道都会更好。这种处理并不会影响腊肉的盐味和香味流失，因为盐分已经深入肉的每一个细胞中，只需适当的处理就能让腊肉变得更好吃。尤其是对于那些过咸的腊肉，更需要长时间的浸泡来处理。
