鱼香茄饼是一道经典的川菜，其独特之处在于将外酥里嫩的茄饼与酸甜微辣的鱼香汁完美结合，令人胃口大开。下面我将详细介绍其制作方法：
所需材料
长茄子2根
猪肉末150克（肥瘦比例3:7）
姜末、葱花等调料
面粉、淀粉、鸡蛋等制作面糊的材料
泡椒碎或郫县豆瓣酱等制作鱼香汁的材料
制作步骤
1. 处理茄子：将茄子洗净，可选择去皮或保留皮，切成连刀片，形成茄夹。
2. 准备肉馅：将猪肉末加入各种调料（姜末、葱花、料酒、生抽、盐、白胡椒粉等）搅拌上劲，最后加入淀粉拌匀。
3. 填充肉馅：将肉馅轻轻填入茄夹，并压紧，以备炸制。
4. 炸茄饼：将面糊材料（面粉、淀粉、鸡蛋、盐等）混合调至能挂住茄子的稠度。油温六成热时，将茄饼裹上面糊下锅，先用中火炸至定型微黄，然后升高油温复炸10秒至金黄酥脆，最后沥油备用。
5. 炒制鱼香汁：在锅中留底油，加入姜末、蒜末、泡椒碎（或豆瓣酱）等炒香，炒出红油。然后倒入生抽、香醋、白糖等调匀的料汁，煮沸后加水淀粉勾芡，煮至，最后撒入葱花。
6. 组合：将炸好的茄饼与鱼香汁组合在一起，可以选择将鱼香汁均匀淋在茄饼上，或快速翻炒茄饼使其裹上鱼香汁。
小贴士：
1. 为了防止茄子氧化变色，切好的茄夹可以泡在淡盐水中。
2. 炸茄饼时，初炸定型要用中火，复炸时用大火以逼出多余油分，使茄饼更酥脆。
3. 鱼香汁的比例以生抽:醋:糖=2:2:2为基础，可以根据个人口味进行微调。
4. 如果不想油炸，茄饼也可以采用煎制的方式，但口感可能会稍逊于油炸。
完成这样一道鱼香茄饼，外酥里嫩，酸甜微辣，搭配米饭简直是绝配！不妨试着做一做吧！
