猪心富含丰富的营养成分，包括维生素B1、蛋白质、铁、脂肪以及磷等。不仅能够增强体力，保护骨骼，还有养心补血的效果。今天，我要和大家分享一道美味菜肴——“爆炒猪心”的做法。
这道菜的主角是猪心，经过精细处理，猪心肉质鲜嫩，毫无腥味。再通过腌制，让味道更加鲜美。如果你是一个美食爱好者，那么这道菜的烹饪方法你一定不能错过。
首先准备好食材：猪心是主角，还需要大葱、小米椒和生姜作为辅料。还需要一些调料，如食盐、生抽、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、料酒、豆瓣酱和花椒油等。
【爆炒猪心】——鲜嫩，口感极佳
1. 首先处理猪心，将其破成四半，清除多余的血管，并洗净残留的血渍。将猪心切成均匀的薄片，并多次清洗直到没有血水。这样处理的猪心在烹饪时不会有腥味。
2. 接下来腌制猪心。在盆中加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽和料酒等调料，顺着一个方向打进猪心里。再加入淀粉抓匀以锁住水分，让猪心更加鲜嫩。最后加入植物油拌匀后腌制10分钟。
3. 在腌制的过程中，准备其他的食材和调料。将大葱斜刀切片，小米椒切段，生姜切片。准备一个碗，加入食盐、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、清水和淀粉，搅拌均匀作为料汁备用。
4. 将锅中的水煮开，加入腌好的猪心并加入料酒去腥。快速滑煮30秒后捞出，沥干水分。
5. 炒锅中加油，油温五成热时加入姜片和小米椒翻炒。加入豆瓣酱炒出红油后，倒入猪心翻炒均匀。
6. 当猪心炒至七八成熟时，加入葱片继续翻炒。最后淋入调好的料汁，大火翻炒至料汁被完全吸收。出锅前淋入花椒油和明油提亮色泽，翻匀后即可装盘。
这样，一道色香味俱佳的爆炒猪心就制作完成了。
