五香酱牛肉的烹饪配方及详细制作教程
主要食材：牛腱子肉约25斤。
调料：八角约50克、小茴香40克、花椒适量、桂皮少许、白芷片、陈皮各适量，还有山楂片、肉蔻、良姜等。
腌料：海盐约400克、花椒适量以及小茴香。
辅助材料：甜面酱、黄豆酱油、生姜块等。
详细制作步骤：
一、前期准备：将牛腱子肉洗净，去除筋膜和表层肥肉，切成约500克的大块。放入清水中浸泡半天以上，以去除血水，然后冲洗干净并沥干水分。
二、腌制过程：将处理好的牛肉放入容器，加入食盐（建议使用海盐）、花椒和小茴香，然后加入足够的水与肉持平。上面放置重物，放入冰箱（温度在0-4C）中腌制3至7天，期间要定期翻面。腌制完成后，冲洗并沥干牛肉。
三、烹饪步骤：将腌好的牛肉放入不锈钢桶中，加入清水至淹没牛肉。然后放入包含各种香料的香料包，大火煮沸后，加入甜面酱、黄豆酱油、生姜块、食盐和味精。大火煮约半小时后，转小火慢炖两小时，即可完成酱牛肉的制作。
小贴士：
制作酱牛肉时，充分浸泡和腌制过程能有效去除牛肉的腥臊味。如果感觉处理得不够彻底，可以在煮制时适量加入白酒或黄酒来辅助去腥。享用时可根据个人口味调整调料的用量，增加风味。
