中医理论认为，芹菜性质甘凉，拥有清热、利尿、降压、去脂等多种功效。用水煎饮或捣汁外敷，可作为早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核等疾病的辅助治疗方法。芹菜还可缓解咳嗽、头痛、失眠、月经过多、功能性等症状。
芹菜叶茎中含有效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降低血压和血脂、预防动脉粥样硬化的作用。对于衰弱、月经失调、痛风、肌肉等也有一定的食疗效果。芹菜还能促进胃液，增加食欲，有助于消化。
对于老年人来说，由于身体活动量减少、饮食和饮水量不足，易患干燥。适量食用芹菜能刺激胃肠，有助于顺利排便。
以下是芹菜的多种功效：
1. 芹菜具有镇静安神的作用。
2. 芹菜有利尿消肿的效果。
3. 芹菜可平肝降压。
4. 芹菜能养血补虚。
5. 芹菜还有清热解毒的作用。
6. 芹菜作为绿色减肥食品，受到广泛推崇。
7. 芹菜具有一定的防癌抗癌作用。
8. 芹菜可以醒酒保胃。
9. 芹菜的甘味或芹菜素有助于安定情绪，消除烦躁。
10. 芹菜还具有美白护肤的效果。
【芹菜炒臭干的制作方法】：
1. 将新鲜香芹菜摘洗干净，切成小段；臭干切成粗丝。
2. 热锅加油后，先炒芹菜段，加入盐和少许糖，翻炒均匀。
3. 将切好的臭干加入锅中，翻炒，并加入少许生抽，炒匀即可出锅。
