北童食记教你做榨菜肉丝手工拉面
用料：
榨菜肉丝配料：
猪里脊 230克
榨菜（涪陵榨菜） 70克（一小袋）
白胡椒粉 少许
香葱 1捆（约10根）
姜片 3片
料酒 2勺
食盐 8克
白糖 5克
大蒜瓣 4个
生抽 5勺
老抽 2勺
拉面配料：
普通面粉 200克（两人份）
食盐 少许
清水 128克
植物油 少许
杏鲍菇 1个
油菜 1颗
制作步骤：
1. 猪里脊肉切成细丝，加入少许白胡椒和生抽腌制，让肉丝入底味。
2. 中火热锅后倒入凉油（油量如日常炒菜），下肉丝划散。接着加入切好的香葱段（约8根）和姜片。
3. 炒至肉丝变白，如没有香葱，可用大葱代替，但香葱味道更佳。炒软后加入大蒜末，炒出香味。
4. 烹入料酒，高温激发出酒香，持续翻炒。
5. 加入生抽，增添色泽和味道。再加入一袋涪陵榨菜（香辣味），加入老抽调色。
6. 根据口味加入盐、糖和白胡椒粉，翻炒均匀。
7. 倒入热水，约两碗（不要过多，刚刚没过肉丝即可）。大火煮沸后，转中小火煮10分钟。
8. 和面：将面粉、盐、水混合成团，加少许油揉成均匀面团，醒面10分钟。
9. 再次揉面，面团会变得光滑。擀成厚约1厘米的面片。
10. 将面片左右切开，成面条状。在盘底涂满油，将面条缠绕在盘子里，确保每根面条都均匀涂油。
11. 准备煮制：砂锅内加入肉丝汤，根据口味调整水量或加盐。
12. 将缠绕的面条缠在手上，每次一人份，拆下面条投入沸汤中。加入切好的油菜和杏鲍菇片（杏鲍菇不可替代）。使用香葱备用。
13. 当油菜和杏鲍菇煮熟时，加入榨菜肉丝稍煮。关火后撒上白芝麻和香葱末即可享用！面条Q弹，汤鲜味美。
小贴士：尽量使用香葱增加汤底味道；不同面粉吸水量不同，拉面面团硬度适中；涂油防止面条粘连；使用小板子缠绕面条可一次缠更多。喜欢这个食谱的别忘了收藏和关注哦！欢迎留言分享你的美食心得和建议。
