
清蒸鳕鱼教学
材料:冷冻鳕鱼块约300克、蒸鱼豉油适量、姜丝若干、大葱葱白一根切段、香葱适量切细丝、三色菜椒(红绿黄)少许切丝、料酒适量、白胡椒粉少许、橄榄油适量、食盐适量。
步骤:
1. 在室温下解冻鳕鱼块,然后用刀轻轻刮去表面鳞片,洗净后沥干水分。加入料酒、白胡椒粉和食盐,用手轻轻抓匀,腌制约半小时左右,期间可轻轻鳕鱼块以确保两面入味。
2. 准备配料,将大葱葱白切段并一分为二铺于大盘底部。香葱切细丝备用,三色菜椒切成细丝。同时准备好姜丝。
3. 将腌制好的鳕鱼块置于大葱段上,上面撒上香葱细丝。将整盘鳕鱼放入已烧开的蒸锅中,大火蒸约十分钟,然后关火焖三分钟。
4. 出锅后,倒掉盘中的汤汁,弃去葱姜,淋上蒸鱼豉油。
5. 在鳕鱼上均匀铺上三色菜椒丝,再撒上香葱叶丝。炒勺中加入橄榄油,小火加热至微热冒烟后迅速浇在菜椒丝和葱丝上,完成整道菜的烹饪。
酸豆角炒肉末制作指南
材料:肉馅适量、酸豆角一把、姜末适量、干辣椒数颗切段、料酒少许、生抽适量、老抽少许上色用、香油几滴增香、植物油适量炒菜用、白胡椒粉少许去腥提味、白糖一小勺提鲜。
步骤:
1. 将酸豆角浸泡于水中约20分钟以去除多余咸味,然后洗净并挤干水分,切成小段。
2. 将肉馅放入碗中,加入料酒、老抽、植物油和白胡椒粉拌匀腌制几分钟。将姜切碎,干辣椒切段备用。
3. 锅热后倒入植物油,待油温七成热时放入肉馅快速翻炒至变色后捞出。注意火候不要太大以免炒糊。
4. 另起锅热油,待油温四成热时放入姜末和辣椒段爆香,然后放入酸豆角翻炒。火力转为中小火后持续翻炒至少三分钟以确保豆角熟透。此时可以尝一下味道,如果偏酸可加适量糖中和。
5. 放入之前炒好的肉末继续翻炒,接着加入生抽调味调色,继续翻炒两分钟让味道充分融合。最后淋入香油即可出锅享用。
