我家烹调海鲜的秘诀在于用清蒸的方式来保持海鲜的原汁原味。这种方法不仅保留了海鲜的营养和鲜味，而且通过避免大火爆炒或油炸，降低了上火的风险，同时减少了油脂的摄入，更符合健康的饮食理念。
我准备做一道蒸海鲜拼盘，因此在挑选食材时，我选择了多种海鲜如鲍鱼、皮皮虾、海虾和鱿鱼等。值得注意的是，清蒸海鲜最好现蒸现吃，避免再次加热，以防口感变老、鲜味流失。对于大家庭而言，可以适当增加一些膏蟹、花蛤、贻贝、海螺等食材，同时蒸制时间也需要相应增加5-8分钟。
至于蘸料，可以根据个人口味灵活搭配。我家常用的海鲜蘸料有两种：一种是使用葱头、生姜、辣椒、蒸鱼酱油，淋上滚烫的食用油搅拌均匀；另一种则是使用葱花和香菜，同样搭配蒸鱼酱油，淋上滚烫的食用油以激发食材的香味。这种简单的蒸制方式，是大热天里我最爱的海鲜吃法。
所需食材包括：鲍鱼3只、皮皮虾3只、海虾4只、鱿鱼1只、芦笋2根、香菜3棵、小葱4根、生姜1块、酱油和食用油适量。
制作过程中，首先准备好所有食材。鱿鱼需要让海鲜档老板帮忙处理干净并切好刀花，海虾则需要去掉虾肠。小葱和香菜分别洗净，生姜切片。
接下来，用刷子仔细清洗鲍鱼的裙边和壳，取出鲍鱼肉放入壳内。蒸锅内加入清水，放入生姜、葱结和香菜，加热后姜葱的香味会渗入海鲜中，既能去腥也能提鲜。
然后，在蒸屉上铺一层生姜和葱梗，将准备好的海鲜整齐地摆放在上面。皮皮虾的肚子朝上，以减少汤汁流失，保持肉质鲜嫩。
将蒸锅接通电源，调大火蒸10-12分钟。取出后，摆上香菜和焯过水的芦笋进行装饰。
制作蘸料。将葱头、香菜、辣椒和生姜洗净切碎，分别倒入两个碟子中，再加入蒸鱼酱油。烧热炒锅，倒入适量食用油，油温滚烫时淋在碟子上，拌匀即可。这种蘸料不仅适合搭配这道蒸海鲜拼盘，也可用于其他海鲜的调味。
（烹饪小贴士）
