泡菜，古称葅，是一种以蔬菜为主要原料，经过发酵处理以便长期存放的食品。无论是卷心菜、大白菜、萝卜还是其他纤维丰富的蔬果，都可以被制成泡菜。这种美食在世界各地都有它的影子，风味因各地的做法不同而各异。其中，涪陵榨菜、法国酸黄瓜和德国甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜。
随着韩流的盛行，韩国的泡菜也逐渐被大众所熟知和喜爱。美食君就是在韩剧中深深迷恋上了这种美食。在韩剧中，女主角们的大盆饭加上两大勺拌饭辣酱和泡菜，让美食君为之倾倒。于是，他决定尝试自己动手制作泡菜。
每年天寒之时，他都会亲手腌制一些泡菜，分享给亲朋好友，自己留存一些。如今天气渐热，从冰箱里拿出的清凉爽口的泡菜，配上白饭，简直是美味无穷。
今天，美食君将为大家亲身示范如何将宿迁土生土长的大白菜变身成为韩国泡菜。用料包括大白菜、白萝卜、韩国辣椒酱、虾酱、辣椒粉、鱼露、梨、苹果、蒜、韭菜等。
制作方法也很简单：首先将大白菜洗净竖切成四份，抹上盐腌制后，过凉开水洗去多余盐分并挤干水分备用。接着将苹果和梨切碎，白萝卜刨丝，蒜和韭菜切碎备用。然后将鱼露倒入辣椒面中，加入切好的水果、蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾酱、糖等拌匀。戴上手套将白菜均匀抹上辣椒酱，从叶子向根部卷起放入干净的容器中，封口后室温发酵一天再放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
在制作过程中，需要注意保持器皿的干净无油，抹辣椒糊时要戴手套，避免辣椒粉刺激皮肤。密封性能好的容器可以保证泡菜的味道不会散发到冰箱中造成异味。
制作完成的泡菜，不仅可以佐饭佐酒，而且易消化、开胃、营养丰富，可以降低胆固醇。吃不完的泡菜还可以制作成泡菜饼、泡菜炒饭、泡菜酱汤等。只有你想不到的，没有你做不到的！
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