在我们日常选购猪肉的过程中，大多数人往往更倾向于购买瘦肉较多的部位，因为这种肉烹饪出来的菜肴油腻感较少，适合各个年龄段的人群。对于一些厨艺高超的大厨来说，他们更喜欢利用肥肉丰富的部位，创作出软嫩、不油腻的美食。就像那看似肥腻的猪肘子，经过大厨的独特烹饪技巧，变成了一道色香味俱佳的红烧肘子。
接下来，我就向大家分享这道红烧肘子的制作方法。选购一个肥瘦适中的猪肘子，用温水下锅焯水，以去除部分油腻感。在烹饪过程中，我们会使用到一种特殊的调料——啤酒。啤酒不仅能够去除肥肉的腥味，还能让肉质更加软嫩。
【准备食材】
主料：猪肘子1个
调料：香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、啤酒、老抽、生抽、红曲粉、盐、味精、鸡精等。
【制作步骤】
第一步是烧毛焯水。购买回来的猪肘子表面可能会有一些细小的毛发，我们可以使用燃气灶和火来快速处理。将肘子放在火上来回翻烤，这样毛发就会被烧掉。烧完之后，用自来水冲洗干净，然后温水下锅焯水，去除血水和杂质。
接下来是入锅炖煮。将焯好水的肘子放入锅中，加入各种调料和啤酒。如果啤酒足够淹没肘子，就不需要额外加水。盖上锅盖，大火烧开，然后转小火慢炖。慢炖的过程可以让肘子更加软嫩，也能让调料的香味充分融入。
最后是收汁出锅。当炖煮时间达到2小时后，打开锅盖，将汤汁收浓。把肘子盛出，浇上浓郁的汤汁，撒上一些香菜碎，这道美味的红烧肘子就完成了。
【技术总结】
1. 肘子表面的毛一定要烧干净，这样可以去除腥味。
2. 焯水时要温水下锅，并且焯完后要用自来水冲洗去除油污。
3. 啤酒是这道菜的关键调料，能够去腥增香。红曲粉可以给肘子上色，让成品看起来更诱人。
4. 烹饪过程中也可以尝试加入一些冰糖水，增加菜品的色泽和口感。
这样制作出来的红烧肘子，即使看起来肥腻，实则口感软嫩、不油腻。对比起大厨做的肘子，这道家常版的红烧肘子同样美味，而且制作过程更加简单，大家可以在家里尝试一下。
