小笼包是早餐的经典美食，深受各地食客的喜爱。想要做出正宗地道的小笼包，关键在于两点：包子皮要蓬松柔软有嚼劲，而肉馅则要鲜美不油腻。对于大多数人来说，制作面食的基础是容易掌握的，但想要调好美味的肉馅却不是每个人都能做到的。今天，我要分享一种小笼包的制作方法，让你在家也能做出鲜嫩的小笼包。
我们都喜欢在家制作肉馅熟食，因为外面的肉馅可能存在卫生问题。我们家的小笼包基本上是自己在家制作的。今天我要分享两个小诀窍，帮助你制作出美味的小笼包。跟着我的步骤，你也可以轻松学会制作小笼包。
在制作小笼包时，选用猪肉的前夹肉部分，也被称为梅花肉。这种肉质肥瘦相间，特别，非常适合做肉馅。将肉切成小块，放入绞肉机中绞成肉泥，不需要搅得太碎，保留颗粒感可以让口感更佳。
将绞好的肉放入盆中，加入适量的盐搅拌均匀。先放盐可以让肉中的蛋白质发生变化，增加肉的吸水能力。然后，用高汤分次加入肉馅中，每次加入后要充分搅打，让肉充分吸收水分。高汤可以用葱姜水或花椒水代替。接着，加入胡椒粉、鸡精、十三香、生抽、老抽和蚝油调味。注意，调肉馅时不需要放料酒，因为料酒只有在加热时才能发挥去腥的作用。可以加入生姜末来提味去腥。
为了让肉馅更加，我们可以加入猪皮冻。一般情况下，一斤肉馅中可以掺入300克皮冻。将皮冻剁碎后和肉馅混合均匀。如果打算用发面面皮做包子，掺水量要适当减少。将调好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1~2个小时，这样更加入味。
接下来是制作面皮的步骤。将揉好的面醒发到半发状态时取出，排气后搓条下剂，擀成面皮。将馅料加入葱花搅拌均匀后，包成包子。盖上湿布进行二次醒发10分钟。开水上锅蒸15分钟，关火闷5分钟，我们的小笼包就制作完成了。
制作小笼包时，加点猪皮冻可以让肉馅更加鲜嫩。按照我的两个小诀窍，你也可以做出雪白饱满不塌陷的小笼包。看完我的分享，相信你也会学会制作小笼包了。推荐大家试一试，保证让你一吃就爱上这款家常小笼包的美味。
