每年这个季节，我家都有腌制芥菜疙瘩的习惯，不论是冬天炒肉还是凉拌，都是美味无比。今天，我就和大家分享一个腌制芥菜疙瘩的绝佳方法。
将买回的芥菜疙瘩进行处理，切除头部和尾部，同时去掉两边的根须。这两处容易藏有泥土，且口感不佳。处理完毕后，将芥菜疙瘩放入清水中，彻底洗净表皮的泥土。如芥菜疙瘩过大，可将其对半切开，或分成四份，以便更易于腌制入味。
接着，准备半盆纯净水，加入一小把食盐，搅拌均匀。将处理好的芥菜疙瘩放入盐水中，浸泡约八个小时，以去除芥菜疙瘩的辣味。浸泡过程中，可用盘子压住芥菜疙瘩，防止其漂浮。
另起一锅，无油状态下加入芭蕉花椒和干辣椒，约五十克，以小火慢慢煸炒，炒出香料的香味。然后加入清水，比例大约为十斤芥菜疙瘩配两斤水，煮沸后再煮两分钟，充分提取香料中的香味。
煮好后，将香料用漏勺捞出，料汁放置一旁冷却备用。芥菜疙瘩在此时也已经浸泡完成，捞出并沥干水分。
准备一个干净无油无水的玻璃罐子，将芥菜疙瘩放入。一层芥菜疙瘩上撒一层盐，十斤芥菜疙瘩配一斤盐。如此层层叠加，确保芥菜疙瘩均匀摆放。
待料汁完全冷却后，倒入玻璃罐子中，至八分满。然后倒入二两白酒，以起到杀菌的作用。
盖上盖子，密封保存，腌制约半个月后便可享用。
用此方法腌制的芥菜疙瘩，口感清脆爽口，味道美妙，且不会腐烂、长白毛，制作起来也十分简单。
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