四川特色美食——夹沙肉
夹沙肉，又称喜沙肉或甜烧白，是四川地方特色的传统名菜。其色泽，诱人食欲，口感软糯香甜，肥而不腻，让人难以忘怀。
夹沙肉在四川农村常常作为婚宴和寿宴的必备菜品，深受老人和孩子的喜爱。这道川菜并不辣也不麻，而是带有甜蜜的口味，堪称川菜中的独特佳肴。
那么，这道美味的夹沙肉是如何制作的呢？今天我们来一起分享它的制作方法。
主要食材包括五花肉、糯米、蜂蜜（或白砂糖）、豆沙等。还需要生姜、花椒籽、香葱等配料。
准备一块新鲜的土猪五花肉，用土猪肉制作味道更香。将五花肉切片，并烧煮一下（也可不烧）。然后清洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，以及一个葱结，大火烧开后转小火煮20分钟，将五花肉煮熟。
煮熟后，捞出五花肉，趁热在肉皮上刷上一层糖色（蜂蜜水或红糖水均可），然后自然晾凉。
接下来，准备一些糯米，淘洗干净后加水煮3-5分钟至开始泛白。将糯米捞出。
第二步，待五花肉冷却后，将其切成夹刀片，也就是两片相连的中间留有缝隙。这是夹沙肉得名的原因。
在切好的肉中加入糖色（或蜂蜜水、红糖水），抓匀。然后取一块肉，中间夹入豆沙馅，按平。
将处理好的肉片摆盘，铺上煮好的糯米（加入适量的白砂糖调味）。
第三步，使用蒸锅蒸制时间较长，大约需要2个小时。为了节省时间，可以使用高压锅蒸制30分钟。蒸好后，取出扣上一个盘子翻过来装盘，撒上白砂糖即可。
四川名菜夹沙肉其实做法并不复杂，食材也简单家常。它和扣肉的制作过程有异曲同工之妙，都是先煮再蒸，成菜口感软糯、肥而不腻。不过夹沙肉的特色在于其香甜口感。制作的关键在于将肉片切成夹刀片以夹豆沙，以及掌握蒸制的时间。使用高压锅可以节省蒸制时间。如此，一道地道的四川名菜夹沙肉就制作完成了，让人垂涎欲滴。
