谈到红烧肘子，许多人可能会立刻想到油腻的肥肉，但如果你真正了解肘子的构造，就会发现这种印象并不准确。因为猪腿中肥肉最少的地方恰恰是肘子关节处，这里皮厚、筋骨众多，富含胶原蛋白质，肉质肥而不腻。现在，让我们一起探索这道令人垂涎的红烧猪肘子的家常做法。
准备材料：肘子、生姜、香葱、八角、桂皮、香叶、花椒、白糖、生抽、老抽、料酒、食盐、胡椒粉和辣椒碎。
做法步骤：
1. 将新鲜的猪肘子用火烤一下，以去除表皮上的绒毛，然后用刀刮干净。接着，将肘子放入清水中浸泡半小时，期间可换一次水，以泡水，去除腥味。
2. 锅中加入清水烧开，放入姜片、葱段和肘子，一起煮10分钟左右。然后捞出用清水冲洗干净。
3. 接下来，将肘子放入电压力锅中，加入生抽、老抽、花椒、料酒、姜块、白糖、食盐、八角、香叶和桂皮。加入清水，没过肘子。使用高压锅的筋骨档位，炖煮20分钟左右。
（这样的炖煮时间能使肘子熟透而又不至于过于烂糊。之后还需要回锅翻炒，这样的口感更加劲道，肥而不腻。）
4. 炖煮完成后，将肘子取出，另起一锅。将电压力锅中的汤汁去除香料，倒入炒锅中烧开，撒上姜米和胡椒粉，再放入肘子翻炒。大火收汁，喜欢辣味的朋友可以加入一些辣椒碎。最后撒上葱花，即可出锅。
这道红烧肘子色泽红润，闻起来香气扑鼻，吃起来口感劲道、香辣美味，肥而不腻。对于爱好肉类美食的朋友来说，这道家常美味绝对不容错过。
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