“卤制”是展现猪蹄独特美味的绝佳方式，特别是猪前蹄，其筋多肉厚，最适合卤制工艺。经过精心卤制的猪蹄，一口咬下去，猪皮肉筋酥烂，口感丰富，汁水四溢，带来满口幸福的味道。优质食材稍加烹饪即可展现美味，猪蹄只需火候得当，炖至软烂，味道已十分美好。若想要达到红润油亮、软烂不散、余香满口的境界，则需掌握一些烹饪小窍门。
在家制作卤猪蹄并不复杂，无需繁多的香料，简单的生抽酱油和味极鲜酱油便足以媲美专业卤肉店的美味。搭配高压锅的巧妙运用，仅需25分钟，便可享受香气四溢的卤猪蹄。
家常卤猪蹄制作方法分享：
所需食材：猪前蹄两只、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜；味极鲜、老抽、冰糖，以及适量的盐和味精。
制作步骤：
1. 锅中加入足够的水，放入姜片和2勺黄酒。将猪蹄冷水下锅，煮开后焯水3分钟，去除血水和杂质，使成品味道更香，无杂味。
2. 锅中加少许油，炒香花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜等香料。
3. 加入5勺味极鲜和2勺老抽炒出酱香味，然后加入一把冰糖、适量盐和一碗开水，煮10分钟制成卤汁。
4. 在高压锅底铺一层姜片，放上猪蹄，将过滤后的卤汁倒入锅中。盖好锅盖，用高压锅焖煮25分钟。
5. 煮好后打开锅盖，将猪蹄翻面，中火收汁。当汤汁收得差不多时，卤猪蹄就制作完成了。
——温馨提示——
在制作高压锅卤猪蹄时，有几点需要注意：
1. 煮好的料水需要过滤，只保留料水，煮过的香料不宜再入锅，以防香料味道过重。
2. 高压锅内的水不宜过多，以淹没猪蹄的一半为宜。过多水分会使卤制变成煮制，影响口感。
3. 使用生抽或味极鲜时，务必选择质量上乘的，这是调味的关键。
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