【点睛之笔】踏入周庄，置身于原住民经营的老餐馆之中，品尝一道地道的周庄河蚌佳肴，让人回味无穷。我偏爱河蚌豆腐汤，那热乎乎的一小铁锅，豆腐的嫩滑与河蚌肉的鲜美相互融合，河蚌的韧劲与豆腐的柔软形成鲜明对比。
河蚌，又称河歪、鸟贝、西施舌等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种生长在水中的普通贝壳类动物。河蚌以藻类为食，在我国各地的河湖水域中广泛分布。其肉质脆嫩可口，是宴席上的佳肴。
周庄的水乡风情与河蚌的鲜美完美结合，衍生出多种美味做法，如河蚌炖豆腐、雪菜炒河蚌、韭菜炒河蚌、上汤河蚌等。这些菜肴味道鲜美，但河蚌性凉，不宜过量食用，以免胃部不适。
接下来，让我为你介绍几种周庄河蚌的经典做法。
做法与步骤：
1. 雪菜炒河蚌
首先将雪菜洗净切碎，挤去水分。处理河蚌时，需去壳、摘去腮部，挤去泥肠。用盐河蚌肉以去除粘液，然后洗净切半或条状。烧热炒锅，爆香姜片后加入河蚌肉翻炒，炒至断生后加入料酒、生抽、糖和雪菜碎，加水焖煮约10分钟，最后调入鸡精，收汁即可。
2. 河蚌烧豆腐
用铁锅热油爆炒河蚌肉，加入姜丝和黄酒，然后放入豆腐。关键在于火候的控制，需慢炖至豆腐起孔。
3. 河蚌炖肉
将猪肉切块，蚌肉去泥肠并捶扁。炒锅上火，加入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水炖煮，撇去浮沫后小火焖10分钟，再放入猪肉同炖。炖至蚌肉和猪肉酥烂时，加入调料即可。
4. 河蚌豆腐汤
此汤色泽纯白如鲜奶，撒些蒜花和胡椒粉增香。热乎乎的汤端上桌，鲜白的浓汤、碧青的蒜末、褐色的蚌肉与起孔的豆腐相互映衬，令人食欲大增。用筷子条羹舀起品尝，浓鲜微辣，令快朵颐。
（小朱分享）
