汕头自古有着广袤的海岸线，尤其是达濠地区，堪称汕头渔获之宝地。这里的达濠人深谙美食之道，将大自然的馈赠化为一道道潮汕地道小吃。比如脍炙人口的“达濠鱼丸”，以及传承已久的特色美食——“墨斗卵粿”。
墨斗卵粿金黄酥脆的外皮下，包裹着软糯雪白的内心，令人垂涎欲滴。一口，粿香四溢，搭配些许葱花，更是风味十足。其口感略有嚼劲，让人欲罢不能。与鱼露的结合更是赋予了它独特的滋味。
说到墨斗卵粿，其中不可或缺的便是“墨斗卵”。那么，“墨斗卵”究竟是何物呢？墨斗，又名墨鱼或乌贼，“墨斗卵”则是雌墨鱼的缠卵腺。它们白白，大的像鸡蛋，小的似鸽蛋，味道鲜美且营养丰富，被誉为海八珍之一。
若用来打火锅，稍微在锅里涮一涮，其口感略软，不同于墨鱼肉的Q弹，而是更为厚实。若想买新鲜的“墨斗卵”制作粿品，恐怕只有当地人才能享受这一。因为“墨斗卵”在剥离后一般会冷冻或用盐腌制以便保存。
市面上常见的“墨斗卵”多为腌制过的。尽管新鲜的墨斗卵难得一见，但运气好的话也能偶得。就算买到新鲜的墨斗卵，制作起来也相当麻烦。不如直接买半成品，加入蛋清煎制后食用。
在煎制前，需将墨斗卵切成薄片。煎制时需放足油，并避免一次煎制过多导致粘连。即使使用腌制过的墨斗卵制作蒸蛋，也能呈现出完美的味道。墨斗卵的咸鲜味经过蒸煮渗入鸡蛋中，两者相互融合，使得蒸蛋更加鲜美Q弹，令人食欲大增。
本文由李睦明之识材有道。
