现在，超市中的酱油种类繁多，不仅有传统的生抽、老抽，还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油等等。这些新型酱油的价格相比普通酱油要高出数倍。对于许多家庭来说，酿造酱油是首选，因为它们采用传统工艺经过谷物发酵制成，味道纯正且让人放心。
一些酱油生产企业在标签上标明其产品为酿造酱油，但实际上其品质却远远达不到标准。这让消费者不禁好奇，这些酱油为什么如此鲜美？背后是否隐藏着不为人知的猫腻？
据了解，酿造酱油的核心成分是氨基酸态氮，是衡量其品质的最重要指标之一。但检测发现，一些被检测的传统酱油、老抽等，虽然标签上声称是酿造酱油，但其氨基酸态氮含量却低于标准最低限值。而一些海鲜酱油、菌菇酱油等新型酱油，其氨基酸态氮与全氮比值超出正常范围的情况更是超过半数。
专家指出，这可能是因为企业使用了增鲜剂如谷氨酸钠（味精）或其他物质来提高氨基酸态氮含量。虽然并不限制增鲜剂在酱油中的使用，但企业不应以此应对酱油的氨基酸态氮含量检测。
根据新颁布的《食品安全标准酱油》，新标准将于2019年12月实施。新标准明确规定，只有采用传统酿造工艺生产的酱油才能被称为“酱油”，而采用调配工艺的“酱油”只能称为“复合调味料”。
生产、经营者损害消费者利益的违法失信行为将会严重损害消费者的信心和，经济秩序。消费者在购买酱油时应该仔细查看标签，了解产品的真实成分和品质，以确保自己的权益不受损害。
