麻辣香锅源自重庆市，是川渝地区的一道麻辣风味美食。它以麻辣鲜香、油混搭、口味多样等特点深受年轻人的喜爱。今天，我将分享关于麻辣香锅的商用配方。
一、麻辣香锅酱的制作：
1. 材料准备：
香料包括白蔻、罗汉果、桂皮等数十种；还有豆瓣酱、火锅底料、辣椒段等调料。
2. 制作步骤：首先将香料和辣椒段煮5分钟并绞碎备用。接着，单独煮麻椒和花椒并绞碎。姜、蒜、豆豉也要打碎。接着，在色拉油中加入洋葱炸干后，加入牛油、香料等慢炸10-20分钟，再依次加入豆瓣酱、泡椒等炸制。用热菜籽油浇在香锅酱上，加入白酒和乙基麦芽粉，完成制作。
二、麻辣香锅油制作：
1. 材料有排草等多种香料、色拉油、鸡油等多种油脂。
2. 制作时，先将香料煮5分钟并控干水分。然后在炸好的油脂中加入香料炸20分钟，过程中要不断搅拌，最后捞出料渣即可。
三、麻辣香锅的辅料包括：
1. 调料酱油：包括生抽、味达美、蒸鱼豉油等。
2. 调料粉：包括麻辣鲜、鸡粉、味精等。
四、麻辣香锅的食材丰富多样，如撒尿牛丸、鱼丸等多种丸子类，以及鱿鱼、油菜等多种蔬菜。
五、麻辣香锅的炒制流程：
先在锅中加入适量的麻辣香锅油，爆香葱姜后，加入辣椒等调料。然后放入食材和麻辣香锅酱开始翻炒，再加入调料酱油和调料粉，最后淋上麻油出锅，撒上香菜和熟芝麻即可享用。炒制过程中要注意火候的控制，以保证麻辣香锅的口感和味道。
