今天我要向大家介绍一种外酥内软、无需预先发酵的素菜卷子的制作方法。它非常简单易做，又非常美味可口。
在盆中倒入500克面粉，加入三克白糖和五克酵母。然后准备260克温水，一边倒入一边搅拌，直到面粉变成大的面絮状。接着，用手揉成光滑柔软的面团，盖上盖子静置五分钟。
在这五分钟里，我们可以准备馅料。将两根茄子切成粗条，加入少许食盐，让茄子稍微出水。接着，准备一个土豆和半根胡萝卜，将它们擦成细丝，也加入一点食盐搅拌均匀。然后将茄子挤干水分，依次加入土豆丝、青椒丝，再加入少许生抽、五香粉和蚝油，以及半个辣椒丝，搅拌均匀后备用。
接下来，取出静置好的面团，稍微揉一下，然后搓成细长的条状。在面团和案板上撒一些干面粉，用擀面杖将面团擀宽一些。
擀好后，将馅料放在面团上，从头开始卷起，卷的时候要紧实一些。然后每隔两指宽切一刀，注意不要切断。用刀背在切口之间轻压，然后从一头盘起。盖上保鲜袋，醒发40分钟。
时间到后，平底锅中涂抹一层食用油，开中小火。将醒发好的面皮放入锅中，待底部煎至金后，加入清水，水量要没过面皮的一半。然后盖上锅盖，焖烙。
等到水分完全收干后，关火等待三分钟，然后打开锅盖取出面皮。这样，我们的素菜卷子就制作完成了。底部金黄酥脆，表面蓬松柔软，馅料鲜美可口。
好了，今天的分享就到这里。你学会了吗？欢迎大家在评论区留言交流。明天再见！拜拜！
