关于炸香椿是否需要提前焯水的问题
大家好，今天来谈谈香椿的炸制问题。三月的春风带来了香椿的嫩叶，这个时候的香椿是最美味的。煎炒香椿时，一定要选择新鲜的嫩芽。
对于炸香椿是否需要焯水，我的个人经验是，如果打算香椿炒鸡蛋或者拌豆腐，一般会先焯一下水。但是纯粹炸香椿的话，我建议不要提前焯水。因为焯水后，香椿的水分含量会增高，这样炸出来的香椿不够酥脆。
下面我详细介绍一下炸香椿的流程：
1、挑选新鲜的香椿，摘掉根部较老的部分，然后洗净并控干水分。
2、在香椿控水的我们可以调制面糊。在碗中加入适量的面粉，打入一个鸡蛋，再加入五香粉、孜然粉和食盐，最后加入少许清水，搅拌成糊状。
3、将食用油倒入锅中，加热至七成熟。测试油一个小窍门是，用一根筷子插入油中，如果周围开始冒出小泡，就说明油温正好。
4、将控干水分的香椿，一根根地沾上面糊，然后放入锅中进行炸制。
5、炸至香椿变成金后，捞出控油，即可食用。
小贴士：炸香椿时，不建议一次炸太多，现炸现吃口感最佳。如果需要保存，可以放在冰箱里存放一周左右。如果您打算煎或炒香椿，建议选取颜色微红的香椿，先放入热水中焯烫一分钟，待颜色变绿后再出锅，过凉水晾凉后进行烹饪，这样不仅能提升口感，还能去除香椿中的草酸。这样处理过的香椿，无论是煎还是炒，都会更加美味健康。
