大多数人都误以为粗粮升血糖较慢，适当食用有利于控制血糖。实际上，粗粮的种类繁多，并非所有粗粮都具有控制血糖的效果。有些所谓的“粗粮”其实是“伪粗粮”，升糖速度甚至可能比米饭、白面等细粮还要快。
选择合适的粗粮种类至关重要。糯性谷物如大黄米、小黄米、糯玉米等，虽然口感糯滑，但升糖速度较快。这是因为它们含有的支链淀粉较多，结构相对松散，容易被消化分解。相比之下，燕麦、红豆等粗粮中直链淀粉含量较高，排列紧密，对血糖的影响相对较小。
除了种类选择，食用方式也影响血糖。许多人喜欢将粗粮打成粉末，加水调成糊状食用。这个过程可能会导致食物的血糖生成指数（GI）升高。比如一些原本低GI的粗粮，打成粉后可能变成高GI食物。需要控制血糖的人群应特别注意这一“陷阱”。
为了降低升糖速度，可以在冲制粗粮糊时加入牛奶或豆浆。这些食品中的蛋白质、脂肪和钙等营养物质可以延缓升糖速度。不要只吃粗粮，最好是粗细搭配。肠胃功能较好的人可以一半粗粮、一半细粮，甚至按2:1的比例搭配。肠胃功能较弱的人可以适量减少粗粮比例，控制在30%左右，同时均匀分配到一日三餐中。
需要注意，有些人在晚上吃粗粮后可能出现消化不良、反酸等情况，这种情况下晚上可以少吃或不吃粗粮。了解不同粗粮的特点，合理选择、食用，才能更好地发挥粗粮对血糖的控制作用。