早晨路过早餐摊，那碗颤巍巍的豆腐脑总是让人忍不住停下脚步。豆腐脑的嫩滑口感，淋上香卤，真是！总是担心外面买的豆腐脑添加了什么呢？其实，自己在家也可以做出这样的美味。
选择黄豆是制作豆腐脑的基础。要挑选饱满的黄豆，去掉坏豆和虫蛀的豆子。将黄豆浸泡一夜，泡足水让其变得软乎乎，这样磨出的豆浆更加细腻。如果喜欢口感更浓一些，可以尝试加入糯米一起泡。
接下来是磨浆和煮浆的环节。将泡好的豆子加水放入豆浆机打成豆浆，打好的豆浆要过滤掉豆渣，以免影响豆腐脑的口感。煮豆浆可是个技术活儿，要保持大火煮并时刻关注，防止扑锅。豆浆煮沸后撇去浮沫，再小火煮五分钟，确保豆浆完全煮熟。
然后是点卤凝固的步骤。将煮好的豆浆晾凉至80-90度，使用温水将内酯化开，然后倒入容器中。将豆浆冲入容器内，快速完成凝固过程。这个过程需要保持静止，避免搅拌，等待15-20分钟。
在等待凝固的过程中，可以准备卤汁，这是豆腐脑的灵魂所在。将干香菇、木耳、黄花菜泡发后切好备用。热锅倒油，放入八角、花椒、葱姜爆香，再下菌菇翻炒，加清水、生抽老抽煮制。淋入蛋液搅成蛋花，用水淀粉勾芡，调味备用。
如果做多了豆腐脑，可以将其倒入铺有纱布的漏盆中，折起四周纱布，压上重物，等待半小时，水分沥出后就成了嫩豆腐。
自己做的豆腐脑和外面买的就是不一样。每个步骤都在眼皮子底下完成，吃得放心。可以根据家人的口味来调整，孩子爱吃甜的可以撒把白糖，老人爱咸的可以浇勺热卤汁。一碗豆腐脑，装着全家人的口味和亲手熬的热乎劲儿。
早晨端着自己做的豆腐脑，看着家人吃得满足的样子，这种温馨的感觉比外面买的更加香甜。这不仅仅是一碗豆腐脑，更是对生活的认真和对家人的温暖。下次可以尝试加入椰奶做甜口，或许会有不一样的惊喜。
