最近，“山东拉面哥”在网络上走红，他的拉面因为物美价廉深受当地人喜爱。尽管每碗仅售三元，虽然面条里并未添加肉类，但依旧让人垂涎欲滴。在我们西北，面食是日常主食，拉面（扯面）更是百吃不厌。尤其牛肉面更是我们心头好，但有时候面馆的牛肉分量却让人有些失望。于是，我花了78元买了些牛肉，在家自制牛肉面，味道十足，让人十分满足。
在我们的地方，牛肉价格每斤约为四十元，我买了一些用来做牛肉面。给大家分享我在家里做牛肉面的方法，十分简单易学。
【家庭自制牛肉面】
主要食材：牛肉两斤、面粉250克、油菜一把、葱、姜、香菜以及各种调料如花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香和食盐。
【详细步骤】
1. 根据个人口味选择牛肉部位，偏好肥一些的可以选择肋条，偏好瘦一些的可以选择牛腩肉。在炖制过程中，带点肥的牛肉更香，口感也更嫩滑。将牛肉切成大块，同时准备好各种炖料。
2. 在砂锅内倒入凉水，放入大块牛肉及姜片、葱段、料酒，开火煮沸，撇去浮沫。
3. 将牛肉的血沫舀出，待汤清后放入准备好的香料，一次性加足够的水，盖上锅盖转小火慢炖两小时。
4. 炖好的牛肉汤中加入食盐，再煮五分钟。将煮好的牛肉捞出并控干水分备用，汤留下备用。
5. 在盆里放入面粉，加食盐增加筋性，然后分次加水搅拌成面絮。
6. 和成面团后盖上盖子醒五分钟，然后再揉面。之后将面团放在案板上，用擀面杖简单擀开，再切成条状。用湿布覆盖以防表面风干。
7. 取一条面搓成细条，大小类似筷子粗细。
8. 在盘内倒些食用油，将搓好的面条盘在盘中，表面刷上油，再盖上盖子醒面一小时。
9. 醒好的面条可以拉长抻开，边抻边在案板上摔打，拉成想要的粗细。然后将面条下入煮沸的锅中。
10. 煮至面条飘起后，加入洗净的油菜，继续煮两分钟。
11. 煮熟的面条捞出并控干汤汁，将煮肉的清汤倒入碗中，再把面条放入碗中。
放上切好的牛肉片、油菜，根据个人口味添加辣椒油。这样，一碗家常版的牛肉面就完成了。面条筋道爽滑，牛肉软烂入味。
小贴士：如果喜欢牛肉块更大一些，可以在面条上放红烧的牛肉块。面条搓细后刷上油醒一个小时以上，这样拉的时候不容易断。
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