近日逛菜市场，发现茄子摊前人潮涌动，堆得如小山般的紫茄子令人垂涎。这些茄子皮色紫得发亮，茄身长而直，茄把儿鲜嫩，轻轻一掰即断，发出清脆的“嘎嘣”声，正是当季的好货。您知道吗？此时的茄子价格亲民，只需三块钱就能买上一大兜，不仅好吃还营养丰富，有清热解暑之效。
不过今天我要给大家介绍的不是常见的炒茄子或红烧茄子，而是一种全新的烹饪方式——煎茄子片。不用油炸，不用繁琐的炒制过程，做出来的茄子片外酥里嫩，香气扑鼻。我家连吃一个礼拜都不觉得腻。
一、为什么选择煎茄子片？
很多人可能会疑惑，茄子还能煎着吃？其实这种烹饪方法比炒茄子更省油。将茄子切片后裹上薄薄的面糊，在平底锅中用小火慢煎，煎至金黄酥脆，带着芝麻的香气。咬一口，外皮酥脆，内里软糯，十分美味。而且最妙的是不用在灶台前辛苦翻炒，十分钟就能煎一锅，凉了之后作为零食也倍儿香。
二、煎茄子片的制作方法
1. 茄子切片有诀窍
挑选两根直溜溜的长茄子（避免弯茄子），先洗净后用厨房纸擦干。在案板上撒点盐增加摩擦力，斜刀切成约半厘米厚的片，就像那样。切好的茄片放入大盆，撒入两小勺盐，颠拌均匀，腌制10分钟杀出水分。
小贴士：茄子片不要切得太薄，否则煎完后容易发干；也不要太厚，以免影响熟透。
2. 双重裹粉更酥脆
杀好水的茄子片要用力攥干水分。这时准备两个盘子，一个铺满玉米淀粉，另一个调面糊。面糊的配料是3大勺面粉、1个鸡蛋、半碗清水，加入五香粉搅和成浓酸奶状。再切一些翠绿的小葱花放入面糊中，搅拌均匀。
将茄子片先滚上一层淀粉，抖掉多余的粉，再放进面糊里裹一下。这样双重铠甲一穿，煎出来的茄子片更酥脆。
3. 煎制火候看芝麻反应
平底锅烧热后转小火，倒入薄油。用筷子挂糊的茄片轻轻滑入锅中，留些缝隙。关键动作是刚下锅时不要急于，等底面定型泛黄后再撒上一层白芝麻，然后翻面。
翻过来的茄片已经煎成金甲，芝麻粒儿沾着热油跳舞，香味扑鼻。另一面也煎到同样金黄就可以出锅了，全程大约三四分钟。如果锅底干了可以适当补点油，以防茄子片煎焦。
刚出锅的煎茄子片要趁热吃。酥脆的外壳裹着软糯的茄肉，葱香和芝麻香在嘴里爆发，没有半点茄子涩味。可以蘸点蒜泥醋汁增加口感，配粥或面条都绝佳。
这个做法既省心又省力，不用守着油锅怕溅油，不用翻炒累胳膊，厨房小白也能轻松搞定。剩下的茄子片可以放保鲜盒冷藏，第二天用空气炸锅复热5分钟，依然酥脆。趁着茄子便宜又新鲜，赶紧试试这吃法吧！保准全家都喜欢。
