料酒作为烹饪中不可或缺的调味品，经常会让消费者产生一些疑问。例如，白酒能否替代料酒？料酒使用过多是否会导致“被酒驾”等。为了解答消费者的困惑，食品科学技术学会最近发布了关于料酒的消费提示。
关于料酒的种类
市面上常见的料酒主要分为三大类：谷物酿造料酒、烹饪黄酒和调味料酒。
谷物酿造料酒是以谷物为主要原料，经过糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐和其他香料，制成的供烹饪用的液体调味料。这种料酒具有发酵香和植物香辛料香，按照产品质量分为特级、一级和二级。
烹饪黄酒则是用稻米、黍米等为主要原料，经过蒸煮、加曲、糖化、发酵等一系列工艺后，加入食盐和其他天然植物香辛料勾兑而成，具有陈酿香。
调味料酒则是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主体，添加食用盐、植物香料制成的调味品。
如何选购和储存料酒？
消费者应从正规的商超、电商平台等渠道购买料酒。在选购时，要看产品标签上的执行标准、产品类别和产品质量分级。观察产品的色泽，并注意在保质期内出现的微量沉淀物一般是自然产生的，不用担心。
料酒的储存应放在阴凉通风处，适宜温度为15-25℃。开启后要尽快食用，使用后要盖好盖子，防止细菌、灰尘等混入。
如何食用料酒？
料酒含有酯类、醇类、糖、酸和香辛料等成分，适合高温爆炒荤菜、清蒸类肉品和冷冻肉品等。加入的时间和用量因烹饪方式不同而有所区别。需要注意的是，炒蔬菜时不宜加入料酒，因为烹饪过程中加热时间较短，酒精不能完全挥发，会影响整体口感。凉拌菜也不需要加入料酒。
关于料酒与酒驾的问题
天津科技大学食品科学与工程学院的玲教授表示，烹调过程中绝大部分的酒精会因为受热而挥发，不会大量残留在菜肴内。如果料酒使用过量或放入时间过晚，可能会导致菜肴中留有酒精。过多食用含有料酒的菜肴有可能被测出酒驾。她特别强调，料酒不可直接饮用，也不可用锡制器皿盛放，以免铅含量超标。至于白酒能否替代料酒，玲表示，由于白酒和料酒的成分不同，烹饪效果也不同，一般情况下不建议用白酒代替料酒。如家中没有料酒，可选用低度白酒替代，但需注意控制用量。玲解释说，料酒中的某些成分在烹饪过程中能增加食材的口感和风味，而白酒则可能食材的蛋白质和脂类，影响口感和风味。在替代使用时需谨慎选择和使用方法。
希望以上关于料酒的选购和使用注意事项可以帮助消费者更加科学地使用料酒进行烹饪。如有更多疑问可以咨询专业人士获取解答和建议。
