豆腐是一种非常家常的食材，一年四季价格稳定，是我们餐桌上不可或缺的一道菜。无论是麻婆豆腐、家常豆腐还是蟹黄豆腐，都是大家经常享用的美食。这些豆腐菜肴的制作方法不同，所使用的豆腐种类也各不相同。
传统豆腐分为南豆腐和北豆腐，它们的区别主要在于制作时所使用的凝固剂不同。南豆腐一般使用石膏点制，因为豆花含水量较高，口感细腻。而北豆腐则多采用卤水和酸浆点制，含水量较少，质地较为紧实，豆味更浓，同时也更有韧性，不易破碎，易于制作各种美食。
除了传统的南豆腐和北豆腐之外，还有一种我们常见的是“内酯豆腐”，它是一种新型凝固剂，相较于传统豆腐点制方法，提高了出品率和产品质量。有的地方也称之为“绢豆腐”，其质地明显比南豆腐和北豆腐更加嫩滑与细腻。
今天我要与大家分享一道我家最近餐桌上常见的美食——香辣豆腐。相较于麻婆豆腐，这道香辣豆腐制作更为简单省事。每当这道菜上桌，我的丈夫都会夸赞它非常下饭。
【香辣豆腐】的家常做法如下：
主要食材：嫩豆腐（南豆腐）、辣椒
配料：葱、姜、蒜、生抽、蚝油、老抽、醋、盐、花椒粉、淀粉、植物油。
具体步骤：
1. 将豆腐切成2厘米左右的小方块，辣椒切成小圈，葱姜蒜切碎备用。
2. 锅中加水，水开后放入豆腐块煮2-3分钟，然后捞出放入冷水中，以增加豆腐的韧性并防止粘连。
3. 另起锅，热油后加入葱姜蒜翻炒出香味，然后倒入半碗水，加入生抽、蚝油、醋、老抽和盐调味。
4. 水开后放入豆腐块，转中小火煮，并用锅铲背面轻轻滑动豆腐，防止破碎。
5. 撒入花椒粉，继续小火炖煮3-5分钟，然后淋入水淀粉收汁。
6. 当汤汁变得时，加入切好的辣椒圈，翻炒均匀，收汁不要太干，可以浇在米饭上食用。
香辣豆腐成品撒上少许小葱或熟芝麻作为点缀。
【烹饪小提示】：
1. 我通常选择嫩豆腐来制作这道菜，因为它的豆腥味较淡，口感更加。你也可以使用老豆腐，但口感可能会有所不同。
2. 不管是老豆腐还是嫩豆腐（北豆腐），都或多或少有一些豆腥味。通过加热汆煮可以减少豆腥味。
3. 在翻炒嫩豆腐时，记得用锅铲或勺子的背面轻轻推动，这样豆腐不容易破碎。
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