粤菜中有一个流传甚广的说法，那就是秋风起时，品尝腊味是不可或缺的传统。腊味在粤菜中的地位举足轻重，而其中的腊味糯米饭更是被奉为经典。下面我们就来详细介绍腊味糯米饭的制作方法。
腊味糯米饭的制作步骤
一、所需材料
腊味糯米饭的主要原料是糯米，腊味则包括腊肠、培根、香菇、干贝、虾米和鸡蛋。还需要准备盐、葱末、料酒、酱油、香油以及少许白糖作为调料。
二、制作方法
第一步：将糯米用冷水浸泡至少六小时，使其充分吸水膨胀。
第二步：泡发香菇，去蒂切丁，并保留泡发香菇的水备用。
第三步：清洗虾米，并将瑶柱撕成丝状。
第四步：在蒸锅上垫一块纱布，将沥水后的糯米平铺在上面，然后加入虾米和瑶柱丝，蒸半小时。期间分三次向糯米中撒入泡发香菇的水，并搅拌均匀。
第五步：半小时后，放入切好的腊肠和腊肉片，再蒸十五分钟。
第六步：将鸡蛋打入碗中，加盐调味后，在平底锅中摊成薄蛋皮，然后切成丝状。
第七步：重新热锅，先放入腊味翻炒至香味四溢。接着将蒸过的香菇丁、糯米饭等材料一起放入锅中翻炒均匀。加入酱油、糖、盐和葱花，反复翻炒至呈现出焦。最后装盘，撒上蛋皮丝即可享用。
这样制作的腊味糯米饭融合了各种食材的香气，口感丰富，是粤菜的经典之作。
