谈到广东美食，人们总会想起那色泽金黄诱人的烧鹅。对于老广而言，烧鹅不仅仅是一道美味的菜肴，更是代表着家乡独特的风味和文化情感。
正宗的广东烧鹅有着严格的制作标准，讲究“每只鹅都有独特之味”。在选材上，必须使用清远黑棕鹅，生长期控制得当，确保肉质既紧实又不失嫩滑。制作烧鹅的师傅们会精心调配上皮水，这是他们的秘方，由麦芽糖、醋和料酒按特定比例混合而成。涂抹均匀后，鹅会被挂炉风干两小时，然后进入果木炉慢烤约40分钟。火候的控制至关重要，需要凭借师傅们的经验和感觉，保持炉温在230℃，这样才能让鹅皮烤出独特的“虎皮纹”，油脂出但口感却不油腻。
当你咬开烧鹅的脆皮时，会听到一声“咔嚓”，油脂和在嘴里散开，皮下脂肪呈现出半透明的果冻状，而瘦肉部分则带有果木清香。广式烧鹅的魅力在于“皮脆、肉嫩、骨香”的独特组合。无论是茶楼的必备菜品，还是节庆家宴的主打美食，浇上酸梅酱的烧鹅总能成为餐桌上的焦点，令人食欲大增。
这只金黄诱人的烧鹅，不仅展现了老广对食材的敬畏之情，也体现了他们对美益求精的追求。下次来到广东，别忘了寻找一家老字号店铺，品尝一碗白米饭配上一例烧鹅，这样才能真正领略到岭南烟火的独特魅力。
