制作炸带鱼，掌握脆皮糊的调制技巧，确保酥脆可口，凉了也好吃
炸带鱼作为一道美味的年菜，每年都会出现在许多家庭的餐桌上。其口感外酥里嫩，咸香入味，是下酒下饭的好选择。炸带鱼有两种做法，一种是干炸，另一种是挂糊炸。今天我要分享的是挂糊炸的正确做法，并重点介绍如何调制脆皮糊。
脆皮糊是制作炸带鱼的关键之一，它不仅可以用于炸带鱼，还可以用于炸酥肉、藕夹、茄盒等。很多人制作的炸带鱼外皮不酥脆，主要是脆皮糊的调制方确。
今天，我将和大家分享如何正确制作炸带鱼，并重点介绍如何调制脆皮糊。学会这个技巧，你就可以做出外酥里嫩、香浓可口的炸带鱼，即使放凉了也依然好吃。
【炸带鱼】
准备食材：新鲜带鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、胡椒粉及其他调料。
脆皮糊材料：面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食盐、花椒粉等。
具体做法：
1. 购买新鲜的冰鲜带鱼。选购时注意观察鱼眼睛和银脂，鱼眼睛清澈透明、饱满不凹陷，银脂无脱落的带鱼比较新鲜。处理带鱼时，从鱼肚处切开，掏出内脏，撕掉黑膜，然后砍掉鱼头和鱼尾，用清水冲洗干净。
2. 将带鱼切成6厘米长的段，放入葱、姜、以及其他调料（食盐、生抽、料酒、胡椒粉），用手抓拌均匀，腌制1个小时。腌制是去除腥味、增加香味并让带鱼提前入味的关键步骤。
3. 调制脆皮糊。很多人习惯用面粉和鸡蛋来调，但这种方法炸出来的口感会发软。调制脆皮糊时，记住以下三点：一是不能只用面粉，二是不能加鸡蛋，三是用啤酒代替清水。在碗中加入面粉、淀粉、食盐、花椒粉、泡打粉，用筷子搅拌均匀，然后倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻的糊糊。
4. 将腌制好的带鱼放入脆皮糊中，搅拌均匀，让带鱼裹上一层脆皮糊。注意糊的厚度要适中，既不要太厚也不要太薄。
5. 锅中倒入适量油，待油温五成热后，放入挂糊的带鱼。先不用，待定型后再用筷子翻面。将带鱼炸至微后捞出沥油。
6. 升高油温至七八成热，将炸好的带鱼再次放入锅中。看颜色变化后，变成金即可捞出。
【技巧总结】
1. 带鱼必须先腌制一段时间再挂脆皮糊油炸，这样更加入味且去腥味。
2. 调制脆皮糊时，记住关键的三点技巧：不用鸡蛋、面粉和淀粉都要用、用啤酒调糊。啤酒中的二氧化碳能让脆皮糊更加膨松酥脆。
3. 复炸时的油温要高，根据颜色变化掌握捞出时机，避免炸焦。
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