夏日清凉佳品——脆爽凉拌藕片
在炎炎夏日，一道清爽可口的凉拌藕片是家人的最爱。微辣的调料让这道菜肴更加开胃，每一口都让人回味无穷。想要制作出口感脆生的藕片，其实并不困难，关键是要掌握几个小窍门。
要选择脆藕。藕分为粉藕和脆藕，粉藕颜色偏粉，有七孔；脆藕则颜色发白，拥有九孔。凉拌藕片最好选择嫩脆的部分。清洗掉藕片表面的淀粉也是关键一步，这样才能确保最终的口感。
接下来是焯水环节。焯水前，水中要加入盐和醋。水一定要烧到滚开，然后将藕片瞬间焯水，时间不宜过长，当藕片变成半透明状态时即可捞出。为了保持藕片的脆爽口感，焯水后还要立即用凉水冲凉，然后放入提前冻成冰水的盆里冰镇。
主料为一段脆藕，配料则是油炸花生米30克。调料包括生姜、大蒜、自制麻辣红油、生抽、米醋、盐和香油等。制作时，先将藕切成薄片，再将生姜和大蒜切成末，泡椒切成小段。油炸花生米去皮后拍成碎瓣。
接着，将锅里的水烧开后加入盐和米醋，放入清洗掉淀粉的藕片焯水。迅速散开藕片，使其受热均匀，变成半透明状态后捞出冲凉水。再将藕片放入冰水中冰镇几分钟，然后沥干水分。
将藕片和花生碎摆盘，制作调料汁。锅里加入自制麻辣红油和香油烧至七成热，然后加入姜蒜末和泡椒段炒香，再加入适量的生抽和米醋。将做好的调料汁淋在藕片上，搅拌均匀即可。
小贴士：
一、想要做出脆爽的藕片，一定要遵循前文提到的几个关键步骤。
二、如果没有自制麻辣红油，可以用热油浇在花椒面和辣椒面上，制作成简单的麻辣油。这时，可以适当增加生抽和米醋的用量，以调节口感。虽然改动简单，但味道依旧鲜美无比，令人回味无穷。
